三聚氰胺，牛奶掺假的筛查、测试和实时监测

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含蛋白质的食品中三聚氰胺掺假是一个众所周知的问题。五年前，随着越来越多的猫和狗出现肾衰竭，提醒主管部门宠物食品供应链中存在问题。当然，我们现在知道，这是由于宠物食品中三聚氰胺和氰尿酸混合物所引起的症状。由于利益驱使，这些化学物质被食品原料供应商引入ZG的宠物食品中，这些物质通常是以营养成分而非以重量来支付，在过去100年食品行业中都是基于营养参数如蛋白质或脂肪来支付的。而蛋白质含量的测定都是采用凯氏定氮或杜马斯燃烧的方法，蛋白质含量测定的工业标准都是以氮的含量来推算蛋白质含量，这就意味着，食品中如果添加含氮高的化合物就可以表述为高蛋白食品，可以卖更高的价格。2008年牛奶掺假丑闻，就是通过在更稀的牛奶中加入三聚氰胺保持蛋白含量，从而增加不当利润2。此事件具有较高的知名度就是因为婴幼儿配方奶粉三聚氰胺掺假导致了许多婴儿的死亡和住院ZL。为应对危机，传统的分析方法是采用GC和HPLC。为了实现测定到三聚氰胺规定限量，食品加工企业在加工过程中还采用红外（IR）光谱技术（如珀金埃尔默FrontierNIR）筛选其原材料，虽然该方法达不到法规规定限量，但是可以筛查三聚氰胺浓度到百分比水平的大量样品，这样可以在线剔除不合格原材料上线，这就意味着掺假原料无法进入生产线，从而保证Z终产品的安全。理想的食品加工过程筛查技术能够达到法规限值，且速度快，检出限低，便于采样。这是一个新兴的市场，叫作实时监测或RTD，比如珀金埃尔默的AxION2DSA-TOF/MS，配备直接采样的时间飞行质谱仪，其特点在于和RTD技术相结合测试、筛选和测定三聚氰胺的含量（图1）。
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