-
产品文章
-
水分活度仪在食品中的应用
发布:青岛圣吉仪器系统有限公司浏览次数:128食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在,微生物在食品上生产繁殖,能利用的水是游离水,而不是食品总含水量。因为其中一部分水是与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质,如氨基酸,糖,盐等结合,这种结合对微生物是无用的,所以水分含量对食品生产和保存缺乏科学的指导作用。因此提出了用水分活度来表示食品中可被微生物利用的水。本文介绍了水分活度仪在食品行业的应用。
一、水分活度定义
水分活度(Aw值)是溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值,也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比。它是指食品中水分的存在状态,反映水分与食品结合或游离的程度,其值越小,说明结合程度越高。
二、水分活度与微生物的关系
水分活度是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中,比如食物,被限制在不同的成分中,如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多,能够蒸发的水汽就越少,所以产品里含水量多,并不等于它表面的水汽分压就一定高,平衡相对湿度就一定大,微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大,如抵抗微生物、香味保持、粉末结块、物理特性、化学稳定性及食品保存等都有重要影响。一般来说,食品的水分活度越低,其保存期就越长。但也有例外,若脂肪中的水活度过低,则会加快脂肪的酸败。
三、水分活度对食品的影响
在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面,水分活度是极其重要的。通过测定和控制食品的水分活度,可以做到以下几点:
(1)预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源;
(2)确保食品的化学稳定性;
(3)使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小;
(4)延长酶的活性和食品中维生素;
(5)优化食品的物理性质,如质构和货架期。
目前,水分活度仪广泛应用在食品/药品/化妆品/饲料等领域,已被纳入众多标准体系:如GB中国国家标准,FDA、USDA法规和GMP、HACCP等。
意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露点水分活度仪,采用镜面冷却露点传感器和创新的智能控制模式,分辨率高达0.0001aw,准确性0.003aw,,5min之内即可完成测试,可以准确、快速测出样品的水活度值(aw)。
并且,该设备运用新的校准和精确的温度控制系统,可以使样品仓内温度迅速达到指定温度(如25℃)。另外,该设备可控制样品室内温度:15-50℃,并带有TEST LIFE模拟程序,可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度,为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据,对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义。
2021-11-25相关仪器 -
免责声明
①本网刊载上述内容,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任
②若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi
-
认证会员 第 6 年
青岛圣吉仪器系统有限公司
认证:工商信息已核实
- 产品分类
- 品牌分类
- (美国)赛瑞特
- (英国)西沃德
- (美国)美国3M
- (美国)美国泰勒
- (美国)伊莱博
- (美国)美国Waring
- (美国)美国ANKOM
- (美国)美国Awareness
- (意大利)意大利VELP
- (英国)英国dws
- (德国)德国莱驰
- (美国)迪德
- (日本)日本BIO-THETA
- (英国)英国Datapaq
- (美国)美国Burrell
- (美国)美国MET
- (美国)美国CSC
- (英国)英国恩德
- (德国)德国贝尔
- (意大利)意大利 斯特洛
- (日本)三菱
- (瑞士)瑞士KINEMATICA
- (日本)日本友谊
- (英国)英国NE
-
仪企号青岛圣吉仪器系统有限公司
-
友情链接
-
手机版开启全新的世界m.yiqi.com/zt11702/