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凯氏定氮仪测定番茄酱中的蛋白质含量

发布:海能未来技术集团股份有限公司
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番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,是很多人喜欢的调味品。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。经查阅番茄酱的营养成分表发现,每100g的番茄酱中就含有4.9g的蛋白质。

本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的方法对番茄酱中的蛋白质含量进行测定。

凯氏定氮仪测定番茄酱中的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪,分析天平 。

K1160全自动凯氏定氮仪.png

K1160全自动凯氏定氮仪

具有智能、gao效、节能、数据共享等特点,广泛应用于食品、检验检疫等各个行业中氮或蛋白质的测定。


2、试剂  

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,400g/L氢氧化钠,混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。


实验方法

1、取样

精密称取1g~3g混匀的样品,使用称量纸包裹样品,加入消化管中。加入混合催化剂3.2g,加入浓硫酸10ml。


2、消解

设定消解参数

消解参数设置

image.png


3、测试

定氮仪参数设置

image.png



结果与讨论

1、实验结果

番茄酱中蛋白质含量测试结果

image.png


2、结论

结果表明,番茄酱中蛋白质含量为12.337%,蛋白质含量较高。并且重复性符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的10%的要求。


参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .


注意事项

1)为确保取样的均匀性,在取样之前应充分搅拌样品使其保持均匀。

2)该样品含有一定量的脂肪且取样量较大,消解时注意缓慢升温防止产生过多泡沫。





2020-08-14
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