索氏提取仪测定蔬菜干食品中的脂肪含量

1 前言

蔬菜干是一种比较常见的零食，蔬菜干不仅口感脆爽，而且富含膳食纤维和矿物质，经常食用对身体非常好。新鲜蔬菜充足的时候，自然新鲜蔬菜是ZJ选择。每天吃 300~500 克蔬菜具有多种健康益处。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干是很好的补充。蔬菜干中的脂肪主要是由加工制作中添加的植物油和动物油引入的，其含量测定可以根据《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的索氏提取法进行测定，本文采用索氏提取仪测定蔬菜干中的脂肪含量。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

SOX406/606 索氏提取仪；高速粉碎机；分析天平；鼓风干燥箱；100mL 量筒；干燥器。

2.2 试剂

石油醚（沸程 60~90℃）；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。

3 实验方法

3.1 仪器准备

请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 m₀。

3.2 样品制备

将样品进行粉碎，精确称取样品约 2.0g 左右（根据样品脂肪含量可相应调整），记为 m。放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入 80℃烘箱烘干 2h。

3.3 仪器参数设置

抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为 m₁。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

其中，m₁──溶剂杯和粗脂肪质量，g

m₀──溶剂杯质量，g 

m ──试样质量，g

4.2 结论

由测定结果可知本次测试的秋葵干脂肪含量为 8.82%，萝卜干脂肪含量为 34.03%。并且重复性符合《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。

参考文献

[1] GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S]. 

[2] GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S]. 

注意事项

蔬菜干类食品脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长；当该种类样品量为 1.5-5g 时，建议萃取时间设置大于 3h，以便取得更好的测试结果。