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玉米磨成粉,营养“不减当年”

发布:海能未来技术集团股份有限公司
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玉米是世界公认的"黄金作物",其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉,是一种常见的食品原料。


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玉米粉中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中含有的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米粉中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗 癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸,可抑 制肿瘤生长。玉米粉还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑 制恶性肿瘤。


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玉米粉完全保留了玉米的营养成份和调理功能,并改善了粗粮面食口感不好和不易消化的缺点。


蛋白质作为玉米粉的主要营养成分,其含量约为5%~8%,是营养成分表中强制标明的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定玉米粉中蛋白质含量的方法。


实验部分


凯氏定氮仪测定玉米粉中的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪,SH520自动消解仪,分析天平等。


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K1160 

全自动凯氏定氮仪 


2、试剂  

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,400g/L氢氧化钠溶液,混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。


实验方法

1、样品制备

称取粉碎后混合均匀的样品0.5g(精确至0.1mg)加入消化管,再加入混合催化剂3.2g,沿消化管壁加入浓硫酸14mL。


2、消解

将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上,盖好排废罩,设定消解仪参数如下表所示:


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3、测试

消解完成后,待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足,同时做仪器空白,待仪器空白稳定后,可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如下表所示:


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结果与讨论

1、实验结果

实验选取的玉米粉样品经消解、蒸馏、滴定,得到实验结果如下表所示:


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2、结论

本次测试的玉米面样品的蛋白质含量为6.991%、RSD值为0.21%,结果平行性良好。



2022-04-28
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