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K1160全自动凯氏定氮仪测定调味酱包中氮含量

发布:济南海能仪器股份有限公司
浏览次数:73

       近期,“宅”成为市场关注的关键字,“宅经济”也成为新的风口。随着居家消费者的增多,其中调味品家庭渠道消费量随之提升。

       数据显示,某平台过去一个月调味品销量快速增长,调味品成交额增长超过129%。但是因个人口味喜好、消费习惯和地域等不同,各品类、细分子品类市场需求有所不同。

       调味酱包以调味品、食用油脂为主要原料,添加或不添加辅料,加工而成的呈酱或固液混合态的方便面用调味酱包。酱包中也会加入鸡、猪或牛肉的天然呈味肉膏,为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性,也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或天然肉类提取物。

       本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定调味酱包中的氮含量。

凯氏定氮法测定调味酱包中的氮含量

仪器与试剂

1、仪器

       K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪,分析天平。

K1160全自动凯氏定氮仪.png

K1160全自动凯氏定氮仪


2、试剂

       硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。


实验方法

1、取样

       精确称取混匀样品0.5g左右(精确值0.1mg),用称量纸包好放入消化管内,然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜,沿消化管壁加硫酸10mL。


2、消解

       利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表1:

表1 消解参数设置

                   阶段                  温度/℃                  保持/min
                     1                    230                     20
                     2
                    350                     20
                     3                    420                     90

3、测试

       将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表2:

表2 定氮仪参数设置

        硼酸       稀释水        碱液
      蒸馏量     蒸汽流量      滴定酸
       25mL       30mL
       40mL       5min       100% 0.1125mol/L

结果与讨论

1、实验结果

          名称        质量(g)
       氮含量%
        平均值%
         RSD%



      调味酱包

         0.5023
        1.2326



         1.2261



           0.11

         0.5378        1.2261
         0.5543
        1.2259
         0.5721
        1.2199

2、结论

       通过实验数据可以看出,测定调味酱包中氮含量的平均值为1.2261%。

       以上数据显示,使用K1160全自动凯氏定氮仪测定调味酱包中的氮含量,所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。


2020-03-14 16:26:47
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