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K1160 全自动凯氏定氮仪测定荞麦仁中的蛋白质含量

发布:济南海能仪器股份有限公司
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1 前言

荞麦仁富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质,如肌醇、生育酚、类胡萝卜素、植物甾醇、维生素、谷胱甘肽和褪黑素等。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能,还具有更多的抗氧化物质和更高的清除自由基能力。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准,对荞麦仁进行蛋白质含量的测定。


2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1160 全自动凯氏定氮仪,SH420F 石墨消解仪,超高速粉碎机;鼓风干燥箱;电子分析天平。


2.2 试剂

硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾 3g 和分析纯无水硫酸铜 0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。


3 实验方法

3.1 取样

称取粉碎干燥后样品 0.5g(极ng确值 0.1mg)左右,加入消化管。加入 1 片混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),加入 10mL 浓硫酸。


3.2 消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表 1:

表 1 消解参数设置

阶段

温度/

保持/min

1

230

20

2

350

20

3

420

90


3.3 测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表 2:

表 2 定氮仪参数设置

硼酸

稀释水

碱液

蒸馏量

蛋白系数

蒸汽流量

滴定酸

25mL

30mL

40mL

5min

6.25

1**%

0.1181mol/L

 

4 测试结果

4.1 实验结果


名称

样品重量 g

氮含量%

蛋白质%

平均值%

RSD%



      荞麦仁

0.5092

2.3126

14.4538



     14.4959



       0.47

0.5051

2.3209

14.5056

0.5054

2.3098

14.4363

0.5083

2.3341

14.5881

 

4.2 结论

通过实验数据可以看出,测定该荞麦仁样品的粗蛋白平均值为 14.4959%。

以上数据显示,使用 K1160 全自动凯氏定氮仪测定荞麦仁样品的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的差值不得超过算术平均值的 10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].


2020-05-19
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