凯氏定氮仪测定大黄米中的蛋白质含量

大黄米和小米是不同植物的果实，出产大黄米的植物名为黍子，在把黍子果实去掉外皮以后，就是大黄米，大黄米的外形比小米要大一些，而且颜色也比较黄，在煮成粥以后比较粘稠。

近几年的汤圆外皮也不再仅限于糯米一种原料，大黄米外皮的汤圆也非常受欢迎，口感相较于糯米外皮来说更加软糯。

大黄米中含有人体必需的八种氨基酸，其含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。大黄米色泽金黄，甜软香糯，经常食用可强身健体，对于消化功能比较弱的人来说，大黄米搭配上其他的养生食物，可以起到很好的补养效果，而且口感也很好。

本次实验利用凯氏定氮仪对大黄米样品中的粗蛋白含量进行检测，方法简单快速，准确率高。

凯氏定氮仪测定大黄米中的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。

K1160

全自动凯氏定氮仪

2、试剂  

硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)，0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、样品制备

称取粉碎后混合均匀的样品0.78g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸10mL。

2、消解

将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示：

3、测试

消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示：

结果与讨论

1、实验结果

实验选取的大黄米样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示：

2、结论

本次测试的大黄米样品的蛋白质含量为10.3455%、RSD值为0.64%，结果平行性良好。    

参考文献

[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S] .