酵母，松软美食爱好者的福音

酵母菌是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。

为了方便使用，人们将酵母菌进行培养和干燥，从而得到酵母。普通的粮食制品如面包、馒头和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉可以提高食品的营养价值。

酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。此外以乳清为原料生产的酵母中还可以提取的乳糖酶，乳糖酶可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，满足不耐乳糖症消费者的需要。

酵母富含多种维生素、矿物质和酶类，并且还含有蛋白质、碳水化合物、脂类等营养物质。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对干酵母中的粗蛋白含量进行测定。

杜马斯定氮仪测定干酵母中粗蛋白含量

仪器与试剂

1、仪器

D200杜马斯定氮仪，分析天平等

D200

杜马斯定氮仪

2、试剂  

氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：干酵母样品

实验方法

1、样品制备

称取混合均匀的200-300mg（精确至0.01mg）样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。

2、温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

3、实验方法设置

依次点击设置-设定-实验方法-新建方法

结果与讨论

1、实验结果

2、结论

通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试干酵母中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。

参考文献

[1] GB 5009.5 食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定[S].