使用近红外光谱和多元分析法测定油炸棕榈油中的过氧 化值（PV）和酸价（AV）

通过测定过氧化值（PV），可以评估棕榈油中的氧化程度。一般来说，PV 越低，棕榈油的质量越高。不过，在氧化程度高的酸败油中，由于过氧化物分解并形成醛和其他二次氧化产物，PV 会出现下降的情况。酸价（AV）则显示有多少脂肪酸由于水解而脱离母体分子，这种水解反应的根源可能在于氧化物的氧化反应。
配有可加热透射模块的近红外光谱仪为油炸棕榈油样品的氧化程度分析提供了一种快速、环保和无损的方法。与传统的 PV 和 AV 测定方法相比，Spectrum Two N™光谱仪不需要化学试剂，操作时间也缩短了 10 倍。珀金埃尔默 Spectrum Two N™光谱仪可以移动，能够在生产线旁进行分析。此外，Spectrum Quant 分析法可以整合入Spectrum Touch 软件中，工作流程简单、用户界面友好，能够对油炸棕榈油样品的 PV 值和 AV 值进行量化测定。