检测、发现零食棒和蛋白棒中的物理性污染物

步入春季来临，天气逐渐回暖，不少因冬日寒冷减少运动的人，开始制定春节健身计划。除了健身、运动外，主打健身餐的蛋白棒受到追捧。蛋白棒是以优质蛋白质为主要特征成分，以补充优质蛋白质为主要目的的食物棒。作为年轻人新潮的身材管理利器，含有高膳食纤维及和黑科技蛋白的蛋白棒能够科学地帮助健身达人和户外运动者等人群的热量摄入，重塑身材曲线。

据《市场洞察报告》指出：由于健身俱乐部的快速涌现，以及人们对健康生活方式的日益重视，这类创新食品产品越来越受欢迎，从而可能会推动蛋白棒市场的增长。

蛋白棒生产企业 • 该怎么做

据报道，截止到去年3月份，零食棒的总销售额增长了2.4%，高达到63亿多美元，而且预计还将继续增长，而蛋白棒则是这一品类中的大热门。报道中还提到，大多数零食棒生产企业的销售额都大幅度增长。

随着零食棒和蛋白棒行业的快速发展，生产企业也在加紧生产的步伐。但是，高速增长的背后，是大众对蛋白棒品质的担忧。蛋白棒中一旦出现异物，可想而知，将会是这类创新食品行业发展的噩梦，面临着产品召回等监管措施。

所以，蛋白棒生产企业必须采取预防性措施，确保生产过程中的检测与检测以免因发展过快而忽视可能出现的品质问题。

大多数食品加工企业都会通过使用食品安全设备防止物理性污染物进入生产流程，但有时收效甚微。随着生产规模的扩大，机械振动造成螺钉、螺母和螺栓松动，继而有可能会掉落进产品之中，或者零件可能因磨损，筛网碎片或金属碎屑等也会污染一批产品。如今，食品加工企业（包括零食棒和蛋白棒生产企业）需使用ZX的技术保证食品安全，这一点显得更为关键。

如果食品生产企业的主要关切是金属、金属丝、筛网碎片污染小型干制食品，则可选择采用金属探测器来解决这一问题。金属探测器使用射频信号来检测食品或其他产品中的金属。其搭载的数字信号处理系统可对信号进行分析，并在检测到金属时发出警报。多频扫描金属探测器最多能够同时扫描五个用户可选的频率，并且提高棘手应用中检测铁、有色金属和不锈钢金属污染物的概率。

烘焙产品需要考虑的一个问题是产品效应，因为温暖、潮湿的产品可能会误导探测器，让它们以为产品中存在金属污染物，从而会导致检测结果呈假阳性。在这种情况下，应当使用多频率扫描技术，借助该技术可同时运行不同检测频率的优势，避免出现假阳性结果。

另一个问题是，许多零食的包装袋采用金属材料制成，两端使用热封装置封口。这种包装防水、防潮、防油，可隔绝空气和异味。由于此类包装所含的金属大多数情况下是一层薄薄的铝箔，因此金属检测并非污染物检测的ZJ选择。

X射线检测与检验系统可能是更好的选择。除了可检测出金属之外，还能检测玻璃、石头、骨头或者硬塑料碎片。X射线检测系统基于产品和污染物的密度和厚度。密集的异物在X射线图像中会更暗，图像处理引擎可以识别每种污染物。当蛋白棒和零食棒中含有水果和坚果时，这一功能就极为有益，因为其有助于检测水果和坚果等供应商散装材料之中的物理性污染物。

检测未包装的零食棒

出于对这些方面的担忧，几家零食棒和蛋白棒生产企业要求我们对他们的产品进行一些检测，看看ZX的技术能否缓解他们对食品安全的担忧。

在DY轮测试中，我们使用多频扫描金属探测器检测了三个未包装的蛋白棒。蛋白棒的间距为1英寸，产品分多次通过检测设备以便验证设置，然后将测试球粘到包装上进行污染检测。一组（3个）蛋白棒的前端、尾部和中间等多个位置上均放置了金属测试球，模拟实际生产中污染物位置尚不确定的情况。

多频率扫描技术通过使用不同的频率检测包装中不同位置的金属，从而增加了在产品任何位置检测到较小金属物的可能性。本次测试产品的成分和尺寸也各不相同，其中包括：

•23g烘焙蛋白棒

•65g 蛋白棒

•46g脆蛋白棒

•65g曲奇饼和蛋白棒

•65g巧克力布朗尼蛋白棒

检测已包装的零食棒

对已包装的零食棒进行测试时，我们利用食品X射线检测设备，分别对一个35g的零食棒和一个20g的谷物棒进行了10次测试，看看该仪器是否能检测出不锈钢和玻璃污染物。

对于金属检测和X射线检测，我们能够提供一个切实的灵敏度预估，帮助客户了解实践中可实现的预期目标。

除了在检测设备中运行完整的零食棒外，我们还对不完整的零食棒进行了测试。该仪器的质量估计功能可确定谷物棒的重量，其平均值和标准差与称重的平均值和标准差相似。这些结果表明，食品X射线检测设备的质量估计功能可用于检测不完整的谷物棒。

检测需在一种受控环境中进行，由操作员用手将产品放在传送带上。在生产环境中，产品的不一致性（包括密度的变化）会增多，因此也会加剧重量偏差。操作员可以选择设置一个重量阈值，以此筛选不需要进行检测的零食棒。

随着零食和蛋白质类食品市场的高速发展，生产企业最不希望看到的就是频繁地召回产品。采用合适的、ZX的食品安全检测与检验技术，有助于缓解这种担忧，还能保证消费者的健康和公司的良性发展。