紫外趣谈 | What? 红酒还可以加热喝？(圣诞福利)

是的，你没有看错，红酒是可以被加热享用的！

事实上，热红酒是一款起源于欧洲的传统饮品，有着古老悠久的历史。据考证，热红酒的起源可以追溯到公元2世纪的古罗马时期。在欧洲大陆四处征战的罗马士兵为了抵御严寒，将红酒加热并放入香料，形成了最初的热红酒。而zui早关于热红酒的文字记载可见于14世纪英国烹饪古籍The Forme of Cury (The Method of Cooking，烹饪的方法)。该书中提及了将肉桂、生姜、丁香、豆蔻等香料和糖一起放入红酒，并加热饮用。

如今，热红酒仍旧是欧洲各地必不可少的冬季饮品。穿着厚厚的大衣，踩着皑皑的白雪，手捧一杯暖暖的热红酒，和亲朋好友流连于灯光闪烁的圣诞市场，似乎这才是圣诞季该有的样子。

这个圣诞节，你是不是也想来一杯圣诞热红酒呢？其实，自制热红酒，实在是一件无需厨艺加持的事儿。哪怕你从不下厨，也可以轻松做出一杯好喝的热红酒，因为这实在是太太太太简单啦！

圣诞热红酒制作方法 

所需原料：

  ·  水

  ·  糖（或用蜂蜜替代）

  ·  香料：肉桂、丁香、八角茴香

  ·  橙子（或根据口味加入柠檬、苹果等）

  ·  红葡萄酒

首先，将带皮的橙子洗净，将丁香插入果皮，并将橙子切片备用。

然后，在干净无油的煮锅中放入水（约1/3所备红酒的量），加入糖、八角茴香、橙子片，小火加热约10-15分钟，边加热边用勺子持续搅拌使其均匀。之后，在锅中倒入红葡萄酒，仍用小火加热5-10分钟左右，期间确保不要将红酒煮沸，避免酒精大量挥发。

ZH，将煮好的热红酒倒入美美的圣诞红酒杯或玻璃酒杯中，放入整条肉桂或在杯口插上一片水果作为点缀装饰。一杯美美的自制圣诞热红酒就完成啦！

制作热红酒一般选择干至半干、果味浓烈、酒精度不宜过高（不超过12.5%）的红葡萄酒为宜。想要一醉方休的小伙伴也可以在热红酒中加入朗姆酒、杏仁甜酒(Amaretto)或果渣白兰地(Grappa)等高烈酒的shot。当然，小酌怡情，过量伤身，一定不要贪杯哟！

一般而言，制作热红酒并不需要很昂贵的红酒。但是，作为底酒的红葡萄酒的品质也很大程度上决定了热红酒的口味和口感。你知道吗？小梅家的紫外可见分光光度计也是确保葡萄酒品质的利器之一呢！

▲梅特勒-托利多 超越系列紫外可见分光光度计

敲黑板知识点

颜色是检查葡萄酒质量的参数之一。很多时候，不当的酿造过程会导致细菌生长和其他污染。这些污染可能会导致葡萄酒的颜色变化。紫外可见分光光度法是一种非破坏性技术，它能通过分析葡萄酒的颜色强度来检查其品质，而不会影响葡萄酒的物理或化学性质。紫外可见分光光度法检测的指标是葡萄酒的色度和色调。

葡萄酒色度的测定：

将可见光谱中紫色、绿色和红色区域中的吸光度测量值累加，即可测量葡萄酒的色度，即葡萄酒色度=A420+A520+A620。对白葡萄酒而言，在这些区域的吸光度低则表示酒的品质较好。

葡萄酒色调的测定：

葡萄酒的色调可以表现其成熟程度。新的红葡萄酒由于果皮的花色素苷的作用，带紫色或宝石红色调。在成熟过程中，由于游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，使陈年葡萄酒的色调在聚合单宁作用下逐渐变为瓦红色或砖红色。色调理论上表示为A420/A520，数值越低越红，越高则越显橙色。

白葡萄酒和红葡萄酒都有具体的可接受标准:

圣诞福利

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*活动图片仅供参考，以发放实物为准；本活动ZZ解释权归梅特勒-托利多所有