秒懂系列 | 它来了它来了——GB 12456-2021食品新国标向我们走来了！

总酸度是指所有酸性成分的总量， 对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，例如：不同的水果所含的总酸数量不同；还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐败等。

2021年2月22日，我国发布了新的国标《GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》，替代了GB/T 12456-2008以及其他相关标准，增加了第三法电位滴定法，明确规定了第三法的适用范围：“本标准第三法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定”。此标准于2021年8月22日实施。

首先我们一起看看新国标带来的变化：

旧

范围：

本标准规定了酸碱滴定法和pH电位法测定食品中总酸的分析步骤。

本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。

本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。

新

范围：
本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法。
本标准DY法适用于果蔬制品、饮料（澄清透明类）、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋中总酸的测定。

本标准第二法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。
本标准第三法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

修订后，新国标的三法适用范围更加清晰明确。修改的部分技术参数，小梅就不一一列举啦，感兴趣的老师们可以下载新的标准一睹为快。划ZD：增加了第三法 电位滴定法！！！

接下来，对于即将实施的新国标中新增的第三法电位滴定法，小梅为大家介绍一下梅特勒-托利多完整的解决方案，一起来看看吧：

#1

原理

原理：

根据酸碱中和原理，用氢氧化钠滴定溶液滴定试液中的酸，中和试样溶液至pH为8.2时，确定为滴定终点。标准按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

总酸的滴定方法原理比较单一，是常见的酸碱滴定，新国标中采用终点滴定方法。操作简便易上手。俗话说工欲善其事必先利其器，接下来小梅为大家介绍一下配合此国标我们的方案

#2

仪器配置

全新的Excellence系列T5、T7、T9电位滴定仪，安全、GX、模块化。配合LabX软件操作，可以随时导出您需要的合规报告格式；同时LabX软件还有记录历史数据、随时调用和查看功能。

自动进样器：InMotion

InMotion自动进样器，实现自动分析测试、清洗、加液。样品盘容纳位数可选择性高，量杯尺寸选择性广泛，不同应用随心选择。可以实现大样品量实验的自动化，提高测试效率。

额外选配：InMotion™ CoverUp自动揭盖系统

注释：CoverUp组件可以有效减少空气中CO2对检测结果的影响，有效提高结果的可靠性及重复性。同时CoverUp还有以下特点：

· 保护操作人员

· 保护易挥发样品

· 保持清洁

· 灵活的滴定杯解决方案

#3

应用案例

样品：碳酸饮料（除去气泡），制备过程参考国标

试剂：NaOH 0.1mol/L,去离子水，电极校准液

电极：DGi111-SC 通用pH复合电极

DGi111-SC电极应用示例：

1.水溶液介质

2.饮料的酸值、水溶液样品的酸碱度

3.恒pH应用

*注意事项：国标为终点滴定，滴定到指定pH，方法开始测试前，需要进行电极校准测试。

知识扩展:

新国标第三法为什么要做pH校准？

第三法是终点滴定，要求滴定终点为pH8.2，电极的准确性对结果影响较大，因此，在测量样品前，一定要对pH电极进行校准。可以进行三点校准。

#4

典型图谱

#5

结论

每两个平行样之间RSD%均小于1.2%，仪器性能稳定，数据结果重复性良好，符合国标要求，自动化操作简单GX。

以上就是本期关于新国标第三法的解决方案的介绍了。此外，对于其他现行的国标解决方案，我们有相应的食品应用文集可以供大家参考，包含滴定、水分、密度、熔点、滴点滑动熔点等等一系列的理化检测方法。

感兴趣的小伙伴可以扫描下方二维码下载，本期秒懂系列就到这里啦，小梅与您相约下期再会！