香甜顺滑的牛奶是不是人人都爱！额，但有人想说爱你不容易！因为乳糖不耐受。研究显示全世界范围内亚洲人的乳糖不耐受人群比例Z高，达到90%以上。每个人的症状表现也不一样，可能是腹痛，也可能是腹胀、腹泻等。但是乳制品是人类重要的营养来源，怎样才能既享用美味的牛奶又减少症状发生呢？食品供应商发明了低乳糖牛奶，这样大家都可以开森地喝牛奶啦。

       说到这里，安东帕旋光仪可以帮助食品供应商准确地检测牛奶中的乳糖含量！

检测方法

原理

       旋光仪测定乳糖的含量是基于乳糖的光学活性。旋光度取决于光程长l及乳糖的含量：

       刚溶解的乳糖会在α-水合乳糖与β–乳糖间转化，因此测量前需要等待达到平衡，可加入几滴10%的氨水溶液加快转化以达到平衡，平衡后的比旋度为52.6°，然而无水α-水合乳糖和β–乳糖的比旋光度为55.4°。

旋光测定法是一种光学方法，一束偏振光穿过样品，故在测量之前，牛奶中的脂肪及蛋白质需要被沉淀析出/ 澄清。

       存在几种不同的沉淀析出方法，例如，Carrez澄清，醋酸铅澄清，AOAC参考方法896.01等。

       所有这些方法都基于3个基本操作：牛奶与试剂混合，澄清，过滤，测量旋光度，通过旋光度计算出乳糖含量。

MCP5100/5300/5500 旋光仪带帕尔贴半导体控温组件。

某品牌样品经混合、澄清、过滤后测量结果（t0为混合时间，min）：