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麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响

发布:嘉盛(香港)科技有限公司
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本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、 流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。 结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响, 当麦芽糊精添加量从 4%增至 16%时,桃全粉的水分含量降低 35.28%,玻璃化转变温度升高 4.84 ℃,基本流动
能降低 29.24%,水分吸附量降低 23.53%。 此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。 综合桃全粉的物理性
质,选择麦芽糊精添加量为 12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加 工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。

麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响
2021-08-16
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