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分光光度法助力探究食品添加剂对碱蓬红色素稳定性的影响

发布:上海元析仪器有限公司
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碱蓬绿色天然,幼嫩的碱蓬味道鲜美,富含脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素。本文利用分光光度法探究食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响,为天然色素在食品中应用提供理论依据。

                        

一、材料与仪器

碱蓬红色素

UV-5500紫外可见分光光度计

 

二、实验方法

1、柠檬酸影响实验

将柠檬酸配制成浓度为0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的柠檬酸溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm处测定其吸光值。

 

2、蔗糖影响实验

将蔗糖配制成浓度为0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的蔗糖溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm处测定其吸光值。

 

3、山梨酸钾影响实验

将山梨酸钾配制成浓度为0%、0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%的溶液。取色素溶液6份各5ml于6支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的山梨酸钾溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm处测定其吸光值。

 

4、亚硝酸钠影响实验

将亚硝酸钠配制成浓度为0%、0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的亚硝酸钠溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm处测定其吸光值。

 

三、结果与分析

1、柠檬酸对碱蓬红色素稳定性的影响

图1  柠檬酸对碱蓬红色素稳定性的影响

2、蔗糖对碱蓬红色素稳定性的影响

图2  蔗糖对碱蓬红色素稳定性的影响

3、山梨酸钾对碱蓬红色素稳定性的影响

图3  山梨酸钾对碱蓬红色素稳定性的影响

4、亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响

图4  亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响

 

四、结论

利用分光光度法探究食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响,实验结果表明,柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾对碱蓬红色素无明显影响,亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性有一定的影响。


2021-12-02
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