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扯面的质构分析
发布:上海腾拔仪器科技有限公司浏览次数:796扯面是陕西省的汉族传统面食,至今已有 3 000 多年的历史,其制作目前多以家庭式和小作坊式为主,由于其含水量高达 40%左右,在夏季高温季节极易发酵、发霉,进而引发一系列的品质劣变反应,导致严重浪费,目前市售的生鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等,而且需要低温放置,成本较高,丌能满足消费者追求“、无添加”的健康饮食理念。
2018-11-15相关仪器 -
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