日常食物中隐藏的过敏原，你注意了吗?

在食品和饮料生产过程中，厂家经常会在其中添加各种各样的食品添加剂以达到增强营养、延长保质期等目的。其中亚硫酸盐，作为食品和饮料中一类常用添加剂的统称，包括二氧化硫(SO₂)、亚硫酸钠(Na₂SO₃)、亚硫酸氢钠(NaHSO₃)和焦亚硫酸钠(Na₂S₂O₅)，十分常见。其不但可以通过YZ微生物繁殖防止食物腐败，还可以改善食物的色泽，抗褐变，抗氧化。这些特性使得亚硫酸盐在水果、蔬菜、谷物、海产品、肉类等食品以及果汁和各种饮料中得到广泛应用。

虽然在食品中添加亚硫酸盐有多种好处，但是其负面影响也经常见诸报道。其摄入量与超敏、过敏以及维生素缺乏等不良反应的关系已被证实。由于诸多因素的影响，这种不良反应可能是轻微的皮肤症状，也可能是剧烈的过敏反应。因此，各国的食品标准和规范中虽然允许亚硫酸盐作为食品添加剂，但是也对其含量做了明确的限制。

食品中添加亚硫酸盐

亚硫酸盐的检测方法

在过去，人们已经尝试了很多方法用来检测食品中的亚硫酸盐。DY个AOAC参考方法可以追溯到1927年由Monier-Williams提出的酸化蒸馏的方法。在该方法中，蒸馏出的SO₂被过氧化氢溶液吸收并氧化为硫酸根，然后使用氢氧化钠滴定该溶液来确定亚硫酸盐含量。后来，方法中蒸馏、吸收乃至滴定过程，都经历了一些改进，不过变化并不明显。

离子色谱的出现为亚硫酸盐分析指明了新的方向。通过配置电导检测器或者安培检测器，离子色谱也可以用来检测亚硫酸盐。与Monier-Williams法相比，离子色谱法在避免假阳性方面都显示出明显的优势，同时它不会将韭菜等十字花科蔬菜中天然存在或与色素结合的亚硫酸盐释放出来。

传统亚硫酸盐的检测方法

然而传统的离子色谱法也有两个比较明显的缺点，一个是在pH值为9的条件下，亚硫酸盐的提取并不充分，因此无法检测深色食物或配料中的亚硫酸盐含量。另外一个是使用安培检测器时检测器灵敏度下降较快。这是由于进行食品样品检测时，安培检测器的直流检测模式(DC)会导致工作电极表面污染，因此需要定期对工作电极进行手工清洗。

针对以上两个问题，瑞士万通开发出了新的分析方法。

#1｜离子色谱-安培检测法

瑞士万通智能离子色谱系统

为避免亚硫酸盐在溶液中被氧化为硫酸盐，亚硫酸盐样品和标准品都应该在稳定剂溶液中制备。传统的稳定剂为pH=9的甘露醇溶液，在新方法中我们使用pH=10.2的甲醛溶液。这样可以提高总亚硫酸盐的提取效率和分析的重复性，操作也更加简单。

瑞士万通安培检测器只对样品中具有氧化还原活性的分子物质有响应，因此使用安培检测器检测复杂基质(如食品)中亚硫酸盐时，特异性更强，也更加稳定可靠。

安培检测器工作原理图

(WE：工作电极，RE：参比电极，AE：辅助电极)

检测时，安培检测器在DC模式下以300mV的电位下运行。与传统安培检测方法不同，在分析完成后，安培检测器会在电极上施加CV电位进行自动清洗(zhuan利号，EP3786628A1)。仅需两分钟就可以完成电极清洗，从而避免频繁对电极进行手动清洁。通过这项zhuan利技术，整个样品分析和电极清洗过程可在10分钟内完成。

离子色谱-安培检测法的灵敏度极高，测量亚硫酸盐时，仅需进样3μL，方法检出限即可达到0.2mg/kg。

#2｜离子色谱-电导检测法

瑞士万通智能离子色谱系统

使用配备有电导检测器的离子色谱法也可以测定食品中的亚硫酸盐，而且同样简单易用。不过，与安培检测器相比，该方法的检出限略高(MDL 0.5mg/kg)。

对于低有机负载的样品，我们首先推荐使用电导检测器。例如啤酒、葡萄酒等样品，进样前仅需稀释和过滤，即可得到满意的分析结果。

白葡萄酒色谱图示例，使用电导检测器可以将亚硫酸盐与其它阴离子完全分离。

亚硫酸盐是食品和饮料中的广泛使用的添加剂，然而由于其致敏范围较广，各国法规都要求对其进行监测。为此，瑞士万通提供了两种出色的离子色谱法测定食品和饮料中的亚硫酸盐。

一种为离子色谱-安培检测法，检出限可以达到0.2mg/kg，并且还具有良好的稳定性和可重复性。瑞士万通zhuan利的电极自动清洗技术，可免除手动清洗电极的步骤，可保证分析结果长期稳定。该方法十分适合食品样品种类较多且样品亚硫酸盐含量浮动较大的实验室使用。另外一种为离子色谱-电导检测法，适用于检测亚硫酸盐浓度较高且样品基质简单的样品。