人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过一系列工艺过程合成的，对人体有一定的毒性，但因其色泽鲜艳，着色力强，色调多且成本低廉而被广泛使用。造成滥用食用合成色素的原因，一方面是利益驱使，另一方面是检测方法不够简便、快速，使基层单位未能很好地开展监督检测工作。根据水溶性合成色素在酸性条件下被脱脂羊毛吸附，在碱性条件下解析，而天然色素则不解析这一特性，我们研制开发了食品合成色素检测盒，适合于对各种食品饮料中的人工合成色素进行现场快速检测。
1、液体样品及可溶性固体样品处理
样品种类 | 样品名称 | 取样量mL或g | 加水溶解(mL) | 样品处理 | 加样品处理液 | 静置时间 |
液体样品 | 饮料、配制酒等 | 20-30 | — | 挥发酒精和二氧化碳 | — | — |
可溶固体样品 | 硬糖、糖果等 | 10 | 30 | 搅拌使样品全部溶解 | — | — |
雪糕、冰淇淋等冷饮 | 10 | 20 | 搅拌使样品全部溶解 | 10滴 | 10min |
2、固体样品处理
样品名称 | 取样 | 加水浸泡(mL) | 样品处理 |
蜜饯类、淀粉软糖、着色糖衣等糖制品 | 15g剪碎 | 50 | 用酸性调节剂或碱性调节剂调pH值至9-10，浸泡10min后过滤，取滤液于50mL烧杯中 |
面条、米粉、米线等米面制品 | 10 g剪碎 | 50 | |
面包、蛋糕类样品 | 10 g剪碎 | 80 | |
腊肠、腊肉、凤爪等肉制品 | 10 g剪碎 | 30 |
3、pH值调节：
用pH试纸测出样品处理液的pH值，若pH值在3-5之间，则可直接进行检测；若pH＞5或＜3，于样品中逐滴滴加酸性调节剂或碱性调节剂，调节pH值至3-5之间。
4、色素反应：
取一片色素检测卡，将大药片插入上述待测样品液中，轻轻摇动药片，约2min后，取出。然后将大药片置于大杯纯净水（约200mL）清洗约10s。
5、清洗：
取出后，甩干水分，滴2-3滴预处理液于大药片上，约20s后，将大药片置于大杯纯净水（约200mL）清洗约1min。
6、显色判定：
取出后，甩干水分，滴1滴合成色素指示剂于大药片上，约10s后，揭去小药片上的盖膜，将检测卡对折，手捏约10s，打开检测卡，观察小药片的颜色。
三、结果判断
白色小药片不变色，为阴性结果；白色小药片变为其它颜色，为阳性结果，说明样品中含有合成色素。
四、注意事项
1、本方法为现场快速检测方法，检测为不合格样品应送实验室用标准方法加以确认。
2、大药片插入待测样品液中，应轻轻摇动，摇动动作不能过大，以免弄湿小药片。
3、样品液过滤时，**采用快速滤纸，以减少样品处理时间。
4、检验用水建议用蒸馏水或纯净水。
五、保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存 ，保质期1年。
