【概述】
黄酒是以糯米,玉米,小米,小麦等粮食为主要原料,经蒸煮,糖化,发酵,压榨,过滤,储存,勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量,操作简单,平行性好。
【实验/设备条件】
参数设置
【实验/操作方法】
用移液管准确量取10mL样品于滴定杯中,加水50mL,搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点为8.2,后加入10mL甲醛溶液,搅拌均匀后,继续滴定至终点为9.2,同时做空白试验。
【实验结果/结论】
结果
空白体积:0.195mL
X---样品中氨基态氮含量,单位为克每升(g/L);
V1---测定试样溶液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
V0---试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
10---吸取试样的体积,单位为毫升(mL);
C ---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
0.014---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g)
结论
根据文献要求,用电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮含量,两次测定结果的差值小于其算术平均值的5%,实验结果重复性较好。
【仪器/耗材清单】
仪器
T960电位滴定仪、pH复合电极。
试剂
氢氧化钠溶液(0.1mol/L), 甲醛溶液。
【参考文献】
[1] GB/T 13662-2008 黄酒.[S]
(来源:济南海能仪器股份有限公司)
利用氨基酸的两性作用,滴定至pH=8.2 时,根据消耗氢氧化钠可计算出酱油中总酸;加入甲醛以固定氨基的碱性,
摘要: 总酸和氨基酸态氮是衡量酱油或黄油质量好坏的两个特征指标GB中2717-2003酱油卫生标准规定:酱
本文论述了应用CAMO软件实现酱油中总酸和氨基酸态氮的预测及研究,根据近红外(NIR)光谱的振动吸收强度与被
应用领域 能源,电池。关键词:电解液;氢氟酸。 摘要:采用907自动电位滴定仪,以甲醇钠的甲醇溶液为滴定剂,
电位滴定完全满足食用油酸值测定的要求,滴定终点突越明显,结果平行性好,避免了手工滴定颜色指示带来的误差。另外
梅特勒-托利多,METTLER-TOLEDO(纽约证券交易所代码:MTD):世界上首台替代法单盘天平的fa明
梅特勒-托利多,METTLER-TOLEDO(纽约证券交易所代码:MTD):世界上首台替代法单盘天平的fa明
梅特勒-托利多,METTLER-TOLEDO(纽约证券交易所代码:MTD):世界上首台替代法单盘天平的fa明
梅特勒-托利多,METTLER-TOLEDO(纽约证券交易所代码:MTD):世界上首台替代法单盘天平的fa明