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新梢持嫩性是茶树新品种选育的重要考察性状之一，是芽叶保持嫩度的能力，但到目前为止尚无科学的方法判断，给选种、育种工作造成困难。《ZG茶叶大辞典》中对新梢“持嫩性”(shoot tenderness-keeping ability)解释为：新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，是茶树在一段时间内保持住嫩度的性能。因此要建立评价新梢“持嫩性”的方法，首先要建立新梢嫩度的测定方法，为茶叶科学研究提供理论依据与技术支持。
1、剪切力法测定
仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）
探头：P/CKB切刀
将不同叶位下方对应茎段垂直于刀具进行剪切，测试设置如下：
测试模式：剪切
测试前速度：0.5mm/s
测试速度：0.5mm/s
测试后速度：3mm/s
目标模式：距离 3mm
测试结果：zui大剪切力为新梢嫩度，幼嫩新梢茎杆剪切力小；越是成熟、老化的枝条，剪切力越大
1）方法简单快速，不需要进行复杂的活度调节和活性测试，整个操作时间不超过1小时。 2）耗费溶剂少，仅为GB
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