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使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究

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制作咖啡需要烘焙咖啡豆,不同咖啡豆烘焙度也是不一样的,包括深度烘焙中等烘焙轻度烘焙烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度当烘焙师用破裂声的辨别方法时,有两个明显的声音**个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出,这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙;第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂,这代表此时咖啡豆处于深度烘焙本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测 PerkinElmer 红外光谱仪
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