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茶叶真空冷冻干燥机对茶叶品质的影响
长期以来,热风干燥是茶叶干燥的主要方式。近年来,随着冻干技术快速发展应用于茶叶干燥工序中。茶叶真空冷冻干燥机(简称茶叶冻干机)制备出的冻干茶叶不仅是去除水分有利于长期贮藏的需要,更对茶叶品质风味的形成有重要影响。研究发现,在干燥过程中,茶叶中的一些不溶物质发生裂解和异构化作用,对增进滋味醇和与发展纯正香气有很好的提质效果。
下面以乌龙茶为例,说说茶叶冷冻干燥机对茶叶品质的影响:
传统乌龙茶初制干燥采用热风烘干。已有研究表明,低温热风干燥处理(55℃)可使芳樟醇及其氧化物(I,II)、水杨酸甲酯、香叶醇等含量增加;高温复焙(110℃)后己醛、橙花叔醇、吲哚等含量减少,柠檬烯、(顺)-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、芳樟醇及其氧化物(I,II)、α-萜品醇等化合物含量增加。在热风干燥过程中,由于发生水解、氧化等反应,叶片中的叶绿素和花果香物质较多的损失,对清香型乌龙茶品质不利。
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- 2004-09-13 09:23:03
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