常见的几种金枪鱼保鲜冷冻冷藏方法

上海拓纷机械设备有限公司是一家专业的超低温冰箱生产厂家，至今已有12年的研发及生产经验。拓纷生产的-60℃超低温冰箱适用于金枪鱼的冷藏保鲜，体积小巧、移动方便，是料理店、寿司店金枪鱼保鲜冷藏的必备设备之一。

市面上常见的金枪鱼有鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头等，其价格也是按顺序由高到低。一般地，金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，因而保鲜极为重要。由于金枪鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，下面为大家总结下常见的几种金枪鱼保鲜冷藏方法：

1、冰鲜法
除了用碎冰外，一般还可在制冰时加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。

2、微冻保鲜法
将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

3、超低温冰箱冻结法

超低温冰箱冻结法是目前比较简单方便的方法，由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用超低温冰箱冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，将金枪鱼置入超低温冰箱里冻结，几个小时鱼体的ZX温度逐渐下降至-60℃而达到完全冻结，鱼体的水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽，以避免金枪鱼的褐变及酸化。

因此研究得出：金枪鱼在-60度的情况下低温保存，可以极大程度保存其原有的营养成分、新鲜度。所以在选用金枪鱼冰箱时，可根据需求选择-60度的超低温冰箱、或者-80度的超低温冰箱。

无论是小片状、块状、还是一条，再或者是短期保存、中期保存、还是长期保存，拓纷超低温冰箱都有小容量、大容量、立式款、卧式款、以及-40℃、-60℃、-86℃不同的温度段可选。

面对这样的巨无霸金枪鱼，估计只有用我司大型超低温冰箱了！除了以往客户定做的案例参数，还可以根据亲的需求，量身定做！

4、气调保鲜法

将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包装，可有效防止肌肉色泽的变化，如结合0℃低温贮藏，可延长保鲜期至20～25天，微冻保藏则可起到保鲜期至30～40天。此外，在气调包装前，用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理，则保鲜效果更佳。

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