超低温保存箱搭配臭氧冰助力鲳鱼保鲜的方案

传统冰鲜技术用于鲳鱼贮藏保鲜，贮藏期短，鲳鱼容易坏，品质难以保障，造成食物浪费等问题。上海拓纷提供一种鲳鱼中长期贮藏保鲜方法，借助超低温冰箱把臭氧水冻结，使得冻结后的臭氧冰中臭氧的含量为0.89mg/Kg。既能保持稳定适宜的低温环境，YZ生化反应速率，又能同时减少微生物的数量，YZ微生物的生长避免因微生物的生长繁殖而引起的变质现象，达到延长贮藏保鲜期、减少品质下降的速度。

鲳鱼作为一种重要的海洋捕捞鱼种，具有营养价值高的特点，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素等。其所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇等功效。冰藏保鲜的水产品不用解冻，品质好，风味和口感都可以较好的保持。但长期以来由于冰鲜技术的局限，使冰鲜水产品的货架期受到限制。因此，在水产品冰鲜的基础之上，如何延长冰藏保鲜的货架期成为需要解决的关键问题。

试验表明:臭氧具有杀菌能力强、保鲜效果好、使用方便的特点，制成臭氧冰后更是不受环境条件的限制。与臭氧含量为15mg/Kg的臭氧冰以及普通冰相比，臭氧含量为5mg/L的臭氧冰对对虾和罗非鱼的保鲜效果Z好，臭氧冰能减少挥发性盐基氮的产生和提高产品的感官质量，可延长其保鲜期3飞D;其试验所用臭氧冰的制备是通过将制得的所需浓度的臭氧水直接通入制冰机后制成臭氧冰，但由于臭氧具有强氧化性，容易蚀制冰机管路，且由于臭氧不稳定，容易分解生成氧气，而通过使用密封冻结的方法可以降低臭氧的损耗。另外，臭氧较强的氧化能力会使产品外观变差，降低产品价值，因此臭氧冰的浓度不宜过高，选择Z佳的臭氧含量将成为解决臭氧不良作用的关键因素。

超低温冰箱搭配臭氧冰保鲜鲳鱼的方法，主要利用零下60度超低温冰箱把臭氧水冻结成冰。其特征是层鱼层臭氧冰放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，其中Z底层的冰层厚度为10cm，鲳鱼表面上的冰层厚度为5cm。并用胶带封好后置于0~4℃条件下贮藏，并定期更换臭氧冰。其中臭氧冰的制备采用臭氧含量为2mg/L的臭氧水置于-60℃冰箱中冻结成冰，且冻结后的臭氧冰中臭氧的含量为0.89mg/Kg。本方法保藏的鲳鱼的货架期长、品质好，很大程度上降低微生物以及酶引起的变质现象。在保鲜的基础上，提高鲳鱼的品质，减少食品的浪费，对调节市场需求具有重要的意义和应用前景。

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