肉类渗水的解决方案：肉类水分测试仪 猪肉水分测试仪

案例：雁塔区农林水务局农产品质量安全检查组对卖给孙先生里脊肉的超市进行了检查，该局一位负责人表示，超市卖给孙先生的里脊肉可能因为冷冻存储不当才渗出了如此多的水分。

两斤多牛肉渗水撑满塑料袋

　　□记者刘长征

　　今报郑州讯市民怀疑自己买了注水肉，向市长电话投诉。执法人员查处时，商户竟称明知肉有问题也没办法。

　　昨天上午11点，市民李女士拿着一塑料袋牛肉来到郑密路绿云农贸市场，跟她同行的有市长电话、大学路工商所的工作人员。

　　李女士指着311号肉店说：“我8日早上7点半在此买了33元的牛肉准备中午包饺子。到家搁了两三个小时，发现两斤多牛肉里渗出的水都快把塑料袋撑满了。”

　　她怀疑买到了注水肉，可是两天来一连拨了12315、农业局、畜牧局等多个部门的电话，没一个部门出面处理此事。昨天上午，李女士气愤地拨打市长电话，讲述了自己的遭遇。市长电话工作人员立刻协调工商人员来市场当面对质。

　　311号肉店商户承认李女士买的牛肉是自己卖出去的，但不承认往肉里注了水。“只有在牲畜活着时才能注水，我们从批发市场进的都是屠宰过的生肉，我们不可能注水。”该肉店一位男子辩解道，“我们卖肉时也觉得肉不对劲，可也没有办法，反正自己没做手脚就行了。”

　　工商人员告诉他，即使他没有往肉里注水，只要出售注水肉就要负连带责任。工商部门当即责令该肉店停止经营，退回李女士的买肉款，暂扣有问题的牛肉去质监部门检测。如果检测出牛肉有问题，李女士可以拿着检测结果向肉店要求赔偿。

　　“牲畜的确只能在活体情况下被注水。”昨天下午，郑州市商务局畜禽屠宰管理处处长陈长建证实了商户的说法。他说，目前国家对猪肉的屠宰严格要求定点屠宰。这样，发现肉有注水或其他问题，可以向上追溯到生产加工源头。但在牛羊肉屠宰方面，还没有定点屠宰的规定，郑州市基本上还是属于散户屠宰，因此市场监管难度很大。“目前查处的给肉注水行为大多都

来的。”陈长建说，如果经取证认定屠宰户有注水行为，执法人员将没收其产品，并处以产品价值1~3倍的罚款。用肉眼很难认定生肉是否注过水，执法人员一般通过看案板上是否有很多积水、纸张按在肉上看出水量等方法来判断。但有法律依据的认定，必须经过质监等部门的检测，相对个人而言，检测费用还比较贵。

　　郑州市长电话表示，今后将继续关注肉类屠宰领域的投诉，协调责任部门对注水行为进行查处。

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