水活度对蛋糕的影响及蛋糕水分活度仪正确操作方法

来源：内容来源于网络浏览量：264次

【导读】水活度对蛋糕的影响寿命长的烘焙产品如蛋糕是一个很好的例子，水活度是一个主要的保护因素，这些烘焙产品有大约6个月的保质期水含量为15到27%之间。这些产品的填充由各种不同的糖，果酱和...

水活度对蛋糕的影响

寿命长的烘焙产品如蛋糕是一个很好的例子，水活度是一个主要的保护因素，这些烘焙产品有大约6个月的保质期水含量为15到27%之间。这些产品的填充由各种不同的糖，果酱和巧克力构成

主要保护因素水活度aw值控制在0.7~0.8之间。通过使用不同的糖（葡萄糖，蔗糖）或多元醇（山梨醇）来实现。并且也通过喷洒食用乙醇来控制旱生霉菌的生长。通过这些措施，连同真空包装等手段来防止生物。

以一些填充巧克力馅的蛋糕为例

水活度（aw）

水份含量（%）

生面团

0.755

23.2

牛奶焦糖慕斯

0.785

15.4

在多组份食品中水份的迁移关系是食品的保质期的一个重要因素，高温烘焙可以使这些不同的组份之间水活度达到平衡。

因此，食物的不同层组份之间的平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响，同时也受生产和包装之间的存储时间影响。所以用水活度这个指标可以表征烘焙产品的微生物的稳定性

生产一个稳定的产品，味道和质地的感官仍然很重要，然后在生产过程中依据HACCP的规定应进行监测控制，而水活度aw的测量是进行这种控制的一种重要手段。

蛋糕水分活度仪正确操作方法（厂家：深圳冠亚水分仪科技有限公司）

1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机

2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面

3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里

4、然后用专用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里

5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态

6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线

7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定

8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值

9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用

仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。

2004-11-23 09:23:09

标签：

收藏(0) 赞(0) 踩(0)

随时了解更多仪器资讯，求购、招标、中标信息实时更新，厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网（yiqi.com）。扫一扫关注仪器网官方微信，随时随地查看仪器用户采购、招标需求！

您可能感兴趣

水分活度仪工作稳定可靠2004-07-16 10:28:50

　　水分活度仪采用高精度传感器，专业的线路设计，工作稳定可靠;合理的结构设计，操作更为简便，解决以
水分活度仪采用高精度传感器2004-07-16 10:28:50

　　水分活度仪是一种常用的检测仪器，在多个行业中都有一定的应用。水分活度仪可以应用于反应食品平衡状
Aqualab Pre水分活度仪参数2004-07-16 10:28:50

AqualabPre水分活度仪参数　　AquaLabPre是非常可靠的入门级水分活度仪。AquaL
Aqualab 4TE水分活度仪特点2004-07-16 10:28:50

Aqualab4TE水分活度仪特点 Aqualab4TE水分活度仪特点　　易于清洁维护　　打开样
常用的检测仪器 -- 水分活度仪2004-07-16 10:28:50

常用的检测仪器--水分活度仪　　水分活度仪是一种常用的检测仪器，在多个行业中都有一定的应用。水分活
Aqualab Pre水分活度仪特点2004-07-16 10:28:50

AqualabPre水分活度仪特点 AqualabPre水分活度仪特点： AquaLab
水分活度仪是一种常用的检测仪器2004-07-16 10:28:50

　　水分活度仪是一种常用的检测仪器，在多个行业中都有一定的应用。在食品行业，相对而言，水分对食品的
Aqualab Series 4水分活度仪标准操作程序2004-07-16 10:28:50

AqualabSeries4水分活度仪标准操作程序 AqualabSeries4标准操作程序Aqua
水分活度仪哪个品牌好？进口水分活度仪2004-11-23 09:23:09

进口水分活度仪说明书:(1)传感器:美国HWR进口传感器(2)准确性:0.015AW(3)分辨率:0.001
水分活度仪的使用方法2004-11-23 09:23:09

冠亚水分活度仪应用行业:《冠亚牌》水分活度仪已被企业、大专院校、科研机构等行业广泛应用于各种生产与实验过程中

版权与免责声明

①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。

②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。

③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。

④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi