猪肉类水分含量标准及水分检测标准 禽畜肉水分检测方法： 方法一：干燥箱干燥法（仲裁法） 方法二：红外线干燥法(快速法) 猪肉类水分检测 操作步骤： 冻肉的水分百分含量按下列公式计算：

猪肉类水分含量标准介绍;

水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》（GB18394-2001），规定猪肉水分限量值是≤77%。农业部称，该标准的实施，对打击注水肉起到了一定的作用。但是，近年来，水分标准实施过程中仍存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求；二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。

针对此现象，已经有人大代表就修订猪肉水分标准提出建议，农业部回应称，我部一方面组织ZG动物疫病预防控制ZX（农业部屠宰技术ZX）、ZG肉类协会、ZG畜牧兽医学会及有关科研院所等单位开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究，待进一步复核验证后，《畜禽肉水分限量标准》将提交全国畜禽屠宰加工标准委员会审议；另一方面，组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”，严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为，切实保障猪肉产品质量安全。

在肉类行业，肉类水分含量的检测一直都是重中之重，光靠肉眼是辨别不出注水肉的，目前市场上检测肉类水分含量的方法有很多，但是大多数方法的测量结果的误差都比较大。由于不法商贩的“注水”技术“愈发精湛”，检测数据的准确性就变得越来越突出。并且，检测速度和准确性之间的矛盾一直没有解决。下面是检测肉类水分的两种方法。

利用烘干法原理，把样品用干燥箱持续干燥，并用天平称量，直到样品恒重为止，利用重量差求出样的的水分含量百分比，具体方法可参照《GB18394-2001》。仲裁法测试时间一般为4-6小时。

原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度，加热时间为自动，结果表示方式为0－1**%。

2.打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

3.取出样品盘，将样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

式中：

X水分百分含量；

M1解冻前样品质量，单位为克（g）；

M2解冻后样品质量，单位为克（g）；

C解冻后样品的水分百分含量。

红外线干燥法（快速法）较干燥箱干燥法而言，操作简单，速度更快，测试数据能保持一致，能够替代烘箱法，比干燥箱更能适应注水肉的快速辨别。

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