官方微信
中国仪器网资讯中心
仪器网/ 资讯中心/电子舌分析市售增鲜酱油的味觉特征

最新企业新闻

最新产品文章

热门标签

上海长方光学仪器有限公司

电子舌分析市售增鲜酱油的味觉特征

来源:内容来源于网络 浏览量:4611次
【导读】       酱油是中国传统的调味料,不仅历史悠久且深受大众喜爱。目前市面上销售的酱油除了传统的老抽和生抽酱油外,琳琅满目的增鲜酱油也让消费者眼花缭乱。不同品牌的增鲜酱油味道有哪些...

       酱油是中国传统的调味料,不仅历史悠久且深受大众喜爱。目前市面上销售的酱油除了传统的老抽和生抽酱油外,琳琅满目的增鲜酱油也让消费者眼花缭乱。不同品牌的增鲜酱油味道有哪些差异?如何根据需求选择增鲜酱油?好像没有可以参考的数据。基于此,我们选择市售的不同品牌的增鲜酱油,分别为海天的味极鲜、味事达的酱香鲜、老才臣的一品鲜、加加的面条鲜以及六月鲜的特级酱油。利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对此进行味觉评价。由于样品浓度较大,称取适量的酱油样品,用蒸馏水进行10倍稀释,充分搅拌后倒入专用样品杯中,设置检测程序,开始测试。循环测试三次,利用仪器自带软件做数据结果展示。

 

 

以实测六月鲜特级酱油的味觉指标为参照对象,其他四种样品的差异主要体现在咸味、鲜味、酸味和苦味上。老才臣一品鲜酱油除酸味外,其他味觉指标数值均最大;味事达酱香鲜酱油的酸味最大,咸味、鲜味和苦味均最小;四种酱油的咸味和鲜味呈正比例变化关系,咸、鲜味由大到小的顺序是:老才臣一品鲜>海天味极鲜>加加面条鲜>味事达酱香鲜;海天味极鲜的酸味最小,老才臣一品鲜、加加面条鲜的酸味与六月鲜特级酱油相差不大;在丰富性方面,老才臣一品鲜酱油的丰富性最好,显著大于六月鲜特级酱油,而其他三种酱油的丰富性与六月鲜特级酱油相差不多。

 

 

 

 

 

 

 

由于味觉分析系统(电子舌)可以直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值,适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等所有需要进行客观味觉评估的场合,可以为市场调研、品牌差异及目标产品达成率等方面提供快捷、客观、有效的数据参考。该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域,在药物苦味抑制研究方面也有突出贡献。

 

 

 

 


仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。


相关热词:

等离子清洗机,反应釜,旋转蒸发仪,高精度温湿度计,露点仪,高效液相色谱仪价格,霉菌试验箱,跌落试验台,离子色谱仪价格,噪声计,高压灭菌器,集菌仪,接地电阻测试仪型号,柱温箱,旋涡混合仪,电热套,场强仪万能材料试验机价格,洗瓶机,匀浆机,耐候试验箱,se54se,熔融指数仪,透射电子显微镜


2018-07-29 09:50:24
标签:
随时了解更多仪器资讯,求购、招标、中标信息实时更新,厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网(yiqi.com)。扫一扫关注仪器网官方微信,随时随地查看仪器用户采购、招标需求!

为你精选