乳与乳制品中非蛋白氮含量测定方法的改进

（徐州市畜禽水产品质量检测ZX等）
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摘要：摘要：对乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定方法进行了调整改进，使用了全自动定氮仪，将蛋白沉淀后滤纸过滤改为离心取上清液，去掉了消解液转移定容再取用的实验步骤，将盐酸标准滴定溶液浓调整为0.02mol/L，每个样品减少25ml三溶液的用量，15ml浓硫酸的用量。改进后各浓度添加回收试验的相对标准偏差均低于3%，回收率在99.89%-102.32%。

关键词：非蛋白氮；改进

1引言

乳与乳制品中的非蛋白氮（MPN），是指乳与乳制品中非蛋白状态的含氮元素的化合物。在动物饲养业中，非蛋白氮作为反刍动物饲料的蛋白代替物，用做补充反刍动物对日粮蛋白的需要[1]。牛乳中大约含0.5%的含氮化合物，蛋白质占含氮化合物的95%，非蛋白氮占含氮化合物的5%[2]。正常情况下，乳品中非蛋白氮含量与蛋白质代谢物尿素氮含量呈正相关[3]。然而，不法商贩受经济利益的驱使，直接向原料乳中添加三聚氰胺等严令禁止添加的含氮化合物，给社会造成了重大危害。乳与乳制品中的非蛋白氮的测定方法（GB/T21704-2008）是三聚氰胺事件后出台的国家标准，运用了半微量凯氏定氮法，操作较为繁琐，本文对检测方法进行了适当的调整改进，使用了全自动定氮仪，取得了良好的试验效果。

2实验部分

2.1试剂


盐酸为优级纯（国药集团化学试剂有限公司）；其他试剂均为分析纯（国药集团化学试剂有限公司）。

2.2样品处理

将待测样品摇匀，准确称取5g，精确到0.0001g，置于离心管中，加入15ml15%三溶液，漩涡3min混匀，8000r/min离心5min，取10g上清液置于消解管中，再加入0.1gCuSO4•5H2O，2gK2SO4及5ml浓硫酸。置于消解仪中，260℃消解至泡沫停止，420℃消解1h。取下放冷，加入10ml去离子水，进行定氮蒸馏。

空白试验：取0.1g蔗糖于离心管中，按上法进行处理，并进行定氮蒸馏。

2.3定氮蒸馏

取甲基红—溴甲酚绿乙醇溶液指示剂（甲基红1g/L—溴甲酚绿5g/L）10ml与20g硼酸定容至1L，用0.05mol/L氢氧化钠溶液调整pH至4.2左右，配置成指示剂-硼酸吸收液。

将消解管置于定氮仪中，设置定氮仪加入20ml400g/LNaOH溶液，进行蒸馏，用0.02%盐酸标准滴定溶液进行滴定。

3结果与讨论

3.1精密度试验、空白试验和添加回收试验

吸收液用氢氧化钠溶液调节了pH值，因此空白对照中有较大的滴定体积，这是为了对定氮仪进行精密度测试，并不反应空白中实际的非蛋白氮含量，在滴定样品的时候，需要扣除空白滴定体积。

使用硫酸铵做添加回收试验，在添加浓度0.02%-0.1%范围内，相对标准偏差均低于3%，回收率在99.89%-102.32%。

3.2离心处理效果试验

GB/T21704-2008中使用滤纸过滤蛋白质沉淀后的液体，由上表可知，蛋白质沉淀后的液体用离心处理与用滤纸过滤处理的效果相当。

3.3留样检测结果

对某市畜禽水产品质量检测ZX生鲜牛乳留样92份进行了测定，测定结果如下：

66个样品的非蛋白氮含量在0.03%，20样品的非蛋白氮含量在0.02%，非蛋白氮含量在0.02%-0.03%的样品占样品总数的93.5%，0.01%占3.3%，0.04%占2.2%，0.05%占1.1%。

3.4处理方法改进

有文献报道，3倍体积的15%三对生鲜牛乳中蛋白质有Z佳的沉淀效果[4]。用离心代替GB/T21704-2008中滤纸过滤，增加实验的可操作性。减少去除蛋白后的上清液取用量，，按比例减少催化剂硫酸铜和增加沸点的硫酸钾用量。因为乳与乳制品中非蛋白氮含量均较低，因此同时减少了浓硫酸的用量。改进后每个样品减少了25ml三溶液的用量，15ml浓硫酸的用量。取消了消解液定容再取用的步骤，避免了消解液转移定容再转移过程中的损失和不确定度的增加。增加滴定酸溶液的浓度至0.02mol/L，减小了滴定酸配置过程对滴定结果的影响，在乳与乳制品中非蛋白氮含量为0.03%的情况下，滴定体积约为3ml。

4结论

乳与乳制品中非蛋白氮测定的国标方法经改进后，使用了自动定氮仪，调整了样品处理方法，减少了实验操作步骤，增加了实验的可操作性，减少了试剂用量。改进后方法操作更简便，试剂用量更节省，并有良好的精密度和回收率，对乳与乳制品中非蛋白氮的测定有现实指导意义。

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