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什么是食品中水活度

冰法控制涙    2015-01-20    水活度分析仪    浏览 245 次

精彩问答
Bella微笑米奇 发布日期:2016-03-21
食品水分活度就是含有的水分可以被微生物利用或能辅助起化学反应的那部分水,其占总水分的比例即为食品的水分活度。食品水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数,对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响,各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量,延长食品保藏期。
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ghaoxj 发布日期:2015-01-21
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