如何测定琼脂的凝胶强度？

将5mm柱形探头装于质构仪或凝胶强度测定仪上，准备好的琼脂样品放于探头的正下方，然后启动软件，探头将会以一定的速度向下移动，直至接触到琼脂样品的表面开始实验，当探头一直往下压直至凝胶表面刚好破裂（成孔）时，软件自动记录下此时的受力情况，这个峰值被定义为琼脂的凝胶强度。依次将样品按0°、180°、90°和360°进行测试，计算琼脂凝胶的平均强度。