-
解决方案
-
质构仪用于腊肉的质构测定
发布:上海腾拔仪器科技有限公司浏览次数:1266腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟熏过程所制成的加工产品。腊肉是我国历史悠久的传统肉制品,它是经食盐等调味料腌制,再经烟熏等一系列工艺加工的肉制品,具有色泽美观、风味浓郁、耐贮藏等特性。
腊肉的品质与腌制方式、烟熏条件和贮藏条件有很大的关系,而腊肉的质构是腊肉品质的重要方面,质构仪作为质构分析仪器,具有客观、质构指标数据量化等特点,可以用质构仪来测定腊肉的质构仪,从而为腌制方式、烟熏和贮藏条件的选择和优化提供一定的参考。
1、样品准备
将腌制好的腊肉切成相同规格的腊肉样块,在室温下进行质构测试。
2、仪器测定
仪器:Universal TA质构仪
探头:P/50柱型探头
将准备好的腊肉样块置于柱形探头的正下方。测试条件设置如下
测试模式:TPA
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:1mm/s
触发力:8g
目标模式:形变量 40%
测定结果:可以测试腊肉的硬度、弹性、回复性、粘聚性和咀嚼性等指标。
2018-09-18相关仪器 -
免责声明
①本网刊载上述内容,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任
②若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi
-
认证会员 第 8 年
上海腾拔仪器科技有限公司
认证:工商信息已核实
- 产品分类
- 品牌分类
-
仪企号上海腾拔仪器科技有限公司
-
友情链接
-
手机版开启全新的世界m.yiqi.com/zt4128/