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Mixolab研究细菌型淀粉酶对面团流变学特性的影响

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Mixolab研究细菌淀粉酶对面团流变学特性的影响
于卉1,李守宏2,刘宏锋2
1. 法国肖邦技术ZG分公司 北京 100038
2. 帝斯曼(ZG)有限公司 上海 201203
摘要:本文以一种面粉厂原粉(不含添加剂)为原料,利用Mixolab混合实验仪为检测手段,研究了帝斯曼AN301R细菌型-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响,通过详细讨论了-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系,从而确定了该-淀粉酶理论上的**用量为30-40ppm之间,为该酶在实际生产的上应用奠定了一定的理论基础
关键词:细菌-淀粉酶 面团稠度 面团粘度
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