• 行业应用
样品：速冻水饺
仪器：德国AIRSENSE电子鼻PEN3
检测指标：速冻水饺在贮藏过程中品质的变化研究
检测过程：采用PEN3电子鼻测定。称取10 g切碎的肉馅装入10 mL小瓶内，加盖密封，平衡30 min后进行检测，每个样品制备重复3次。
实验结果：主要研究在贮存过程中，水饺品质的变化。本实验以肉和其它材料为原料，制成猪肉和鸡肉两种速冻水饺，分别研究两种速冻水饺在4℃和一18℃贮存下水饺馅品质的变化，测定的指标包括水分含量、TBA值、pH、过氧化值、脂肪含量、茵落总数和电子鼻分析。电子鼻分析结果表明在两个温度下贮存的水饺风味是可以明显区分的。
研究意义：本研究是以速冻水饺为例，将制成的猪肉和鸡肉两种速冻水饺在4℃和一18℃下贮存，随着时间的延长，研究其在两种温度条件下各种指标发生的变化，研究速冻水饺对加速我国食品工业的发展具有非常重要的意义。
采用FOX4000 电子鼻对牛乳中掺入外来脂肪进行定性的判别和定量的预测, 运用主成分分析判别因子分析偏Z小
：利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化，利用主成分分析（()）与货架期（*+）分析
用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器
用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化，用电子鼻输出信号考察了加热温度时间和 样本表面积对鸡肉散发
基于AlphaMOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏条件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行 分
：通过采用法国生产的Alpha MOS Fox3000电子鼻和自行设计的实验系统，分别对含有活的储粮害虫 气
建立了一种快速检测食源性致病菌的电子鼻方法,并利用电子鼻技术检测细菌培养液的挥发性代谢产物首先,利用主成分分
利用电子鼻对鲳在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,并对电子 鼻测定获得的数据进行了主成分分
随着人们物质生活水平的提高,对香精香料及日用品的品位和质量要求也越来越高悦人的气味可吸引更多的消费者,增加产
沪公网安备 31011502008050号
