为什么tod/toc<2.6时，水样中硝酸盐和亚硝酸盐的含量可能比较大

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  hnlywy2011 2016-04-25 00:00:00

  （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低．（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．操作时，菜料装至八成满时，加入配制好的盐水，并没过全部菜料．（3）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意经常补充坛盖边沿水槽中的水．（4）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，Z可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异．（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质，甚至发霉变味．（6）常用比色法测定亚硝酸盐含量．故答案为：（1）亚硝酸盐的含量低（2）4：1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 八成满 （3）经常补充坛盖边沿水槽中的水（4）各坛中微生物种类和数量可能存在差异（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 （6）比色法

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