为什么要对酒度进行温度校正，温度对酒度的影响?求解

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  skcluxury 2018-05-02 00:00:00

  酿制醪糟米酒的Z佳温度是多少？ 你要喝醪糟酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。 糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C。 当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了 酿制米酒的Z佳温度是多少？ 核心提示：酿制米酒的Z佳温度是多少 我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的，酒曲也叫酵母，酵母其实是一种单细胞真菌，是人类文明史中被应用得Z早的微生物。所以，我们在酿制米酒的过程中，需要有一定的条件，比如卫生条件，酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度，主要就是和酵母的生存环境相关的. 下面我们来看看酵母菌的生长条件: 1 营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。 2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。 3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，Z适pH 值为pH4.5-5.0。 4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，Z适生长温度一般在20℃~30℃。 5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。 通过上面对酵母菌特性的分析，我们可以知道，酿制米酒的Z佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间，不能低于零度，低于零度酵母菌不生长不发酵，高于47度酵母菌则会死亡. 这就是我们为什么要将糯米蒸熟，摊凉以后才能放酵母的原因了.

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