碱在既有酸又有有机物的时候，先和什么反应？

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  平凡得小人 2018-08-08 00:00:00

  酸是一大类物质的统称，有机物又是更大一类物质的统称。酸与酸之间性质不同，有机物之间的性质差别更大。并且有机物和酸有一个交集——有机酸。所以，碱先和酸还是先和有机物反应，这个问题本身就站不住脚。 NaOH和酸反应的程度，很大程度上取决于酸的pKa。pKa越小（或者说，Ka越大）的酸越容易和碱反应。而有机物有的可以和碱反应，比如蛋白质、酯类在碱的水溶液中发生水解，有机酸、酚类和碱发生酸碱反应。也有很多有机物和碱不反应。 具体到胃里的环境，胃里的无机酸主要是盐酸，pH在2附近。当胃里有食物（大部分食物是有机物）的时候，食物中的蛋白质和脂肪可以和碱发生水解反应。盐酸和NaOH的反应，相比有机物的反应，速度要快得多——H+和OH-都是水溶性的，在水中相遇就结合形成水，并且放热，动力学和热力学上都是有利的。蛋白质与NaOH的反应，因为蛋白质有一定的立体结构，内部的肽键往往并不直接暴露在水溶液中，碱水解时要像剥洋葱一样一点一点进行；脂肪则是难溶于水，和NaOH也不在同一相中。所以这两个反应（都以分钟计）比盐酸与NaOH的反应（以秒计）慢得多。 就算碱先和蛋白质、脂肪反应了，生成的是氨基酸和脂肪酸的钠盐，它们都是弱碱，在遇到HCl的时候还是会形成氨基酸和脂肪酸、水和NaCl。 但是，实际情况是，NaOH是不可以吃的！因为NaOH还没有下到胃里，就已经对口腔、食道造成严重的腐蚀和烧烫伤了！所以千万不要试！

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