原料灰分会随着时间的增加而增加吗

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  况仕超 2017-09-11 00:00:00

  　　食品中的灰分是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物，主要是无机盐及其氧化物，所以也称灰分为无机物或矿物质。因此，灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。测定灰分具有十分重要的意义，它是直接用于营养评估分析的一部分。当某种食品，其所用原料、加工方法及测定条件确定后，其灰分含量常在一定范围内。如果灰分含量超出了正常范围，说明了食品生产中使用了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品在加工、贮运过程中受到污染。因此，测定灰分可以判断食品受污染的程度。 　　1 样品取样量 　　测定灰分时，取样量的多少应根据试样的种类、性状来决 定。食品灰分与其他成分相比含量较少，所以取样时应考虑到称量误差，以灼烧后得到的灰分含量为10～100mg来决定取样量。 　　2 样品的炭化 　　样品在放入高温炉之前要进行炭化，因为灰化条件是将试样置于达到规定温度的高温炉，如不经炭化直接将试样放入，则 因急剧灼烧，一部分灰分将飞散，造成总灰分含量的减少。此外有些样品在炭化时会发生膨胀、溢出，如砂糖、淀粉、明胶、食品添加剂等，这些样品在炭化时可滴加橄榄油或其他植物油数滴，然后再炭化。对液体样品应先水浴蒸干，然后炭化;对富含脂肪的样品应先抽提脂肪，然后对抽提残留物进行炭化。 　　3 样品的灰化 　　样品灰化时在高温炉内放置的位置；灰化温度；灰化时间等。 　　4 对含磷量较高的食品的灰化 对含磷量较高的食品的灰化，应加灰化助剂，主要是乙酸镁。 　　除上述几点因素应注意外，对灰化用器皿的选择也很重要。在日常分析中Z常用的是素烧瓷坩埚，其具有耐高温、耐酸的特性， 　　且价格便宜，但其耐碱性差。当灰化碱性食品时，瓷坩埚内壁的釉层会部分溶解，在反复使用多次后，往往难以达到恒重，在此情况下应更换新的坩埚。此外，在坩埚使用前应先将坩埚浸于1∶5的盐酸溶液中，视坩埚的洁净程度，加热煮沸10～60min，然后洗净烘干，恒重备用。

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