无糖和无乳糖区别是什么

呵我勒个去啊 2015-12-16 13:18:37 987 浏览

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gukjimf22390 2015-12-17 00:00:00

一个没糖，一个有糖只是不含乳糖

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阿水的 2015-12-17 00:00:00

所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言的，无糖食品不应含精制糖，它包括单糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖：如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。无糖食品的甜味来自于甜味剂，如糖醇：包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。无乳糖是指里面没有添加乳糖这种碳水化合物的，乳糖存在于所有哺乳动物的乳汁中，属于二糖，需要在乳糖酶的作用下才能被分解成能被消化吸收的葡萄糖和半乳糖。

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xpgsldf 2017-11-26 02:56:38

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中约含4%，人奶中含5%到7%。在食品工业中，用于作婴儿食品、糖果、人造牛奶等；在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂。

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甜味剂在很多食物中都是备受关注的，而甜味剂的选择会影响产品的口感。为了确保已建立的产品的更换配方继续满足消费者的期望，需要客观的数据。对于口感，食物物性分析仪可以提供可靠的答案。在这个例子中，我们比较了用HFCS(高果糖玉米糖浆)配制的明胶零食和用阿斯巴甜配制的相同产品。

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检测方法：该方法大致基于用于测量凝胶或明胶强度的Bloom测试，但不是在探针上施加重量，而是向下移动机器，不断收集力数据。在本例中，使用了食品技术公司(FTC)的TMS-Pro物性分析仪，配备了一个25 N的智能传感器和一个12.7mm(1/2英寸)直径的Bloom圆柱形探针。所有的样品都被允许在40°F的冷冻温度下进行平衡。每个样品杯依次从冰箱中取出并立即进行检测。测试程序移动探头，检测接触到的样品表面，然后再向下移动3mm，回到起始位置。达到的峰值力是对凝胶硬度的衡量。

检测结果：三份HFCS(高果糖玉米糖浆)样品与三份含阿斯巴甜的样品进行了对比测试。从TL-Pro的图形表示，四个样本的测试结果，在这里显示(施加的力，对抗累积位移)。在最da位移时，两种样品类型是可区分的。值得注意的是测试的可重复性，通过选择探针、速度和位移，对给定的产品进行最佳比较，可以实现更大的分离。使用分辨率更高的传感器可获得更平滑的曲线。这些样品在硬度上的差异可能无法通过主观的口感测试来区分，但它们确实显示出无糖时软性产品的变化。其他配方可以通过使用物性分析仪进行精确比较，也可以测试凝胶的破裂点，并测量这一点周围的质地。Bloom测试是为了测试凝胶强度，但凝胶零食也需要感觉良好，因为它在嘴里会分解。

2022-08-15 11:22:22 165 0

普通明胶和无糖明胶零食的质地比较

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2022-08-15 11:22:24 188 0