蒸包子怎用什么来测量酸碱度？

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  3277991400a4 2016-08-03 00:00:00

  捏一小块面放火上烧，无酸诚味儿即合适。

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  华卓餐饮股份 2016-08-03 00:00:00

  Z简单的方法是用舌头检测酸碱度，用舌头舔舔面团，有点发甜表示酸碱度正好，发酸是碱小了，发苦涩是碱大了。

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  alexandro714 2016-09-16 00:00:00

  　　蒸包子测量酸碱度的方法： 　　（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 　　（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 　　（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 　　（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 　　（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

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