基于GC-MS、 智鼻、 智舌评价川味火锅调料的风味特征
北京盈盛恒泰科技有限责任公司-
风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素，是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准，值得进行深入的研究。因此，本试验选取4种川味火锅调料，结合气质联用、电子鼻、电子舌等技术，挖掘川味火锅底料的主体风味物质，探究风味化合物的风味贡献度，为川味火锅底料的研发及品质优化提供理论依据。
检测样品：草原红太阳火锅底料： 内蒙古红太阳食品有限公司； 海底捞火锅底料： 颐海国际控股有限公司； 名扬火锅底料： 成都扬名食品有限公司； 红99火锅底料： 重庆红九九食品有限公司。
检测仪器：电子鼻(AIRSENSE PEN3 电子鼻）； 电子舌(SA402B电子舌-味觉分析系统，日本INSENT公司)
检测结果：电子舌显示4种川味火锅调料中呈味较明显的是咸味，其次是鲜味，构成火锅调料的重要滋味。 电子鼻结果显示萜烯类和无机硫化物、氮氧化物、甲基类、醇类和芳香族化合物对川味火锅调料的气味影响较大。 海底捞、 红99、 红太阳3种样品在滋味上较相似， 红99和名扬样品气味上有一定相似。
文献来源：内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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- 基于GC-MS、 智鼻、 智舌评价川味火锅调料的风味特征
风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素，是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准，值得进行深入的研究。因此，本试验选取4种川味火锅调料，结合气质联用、电子鼻、电子舌等技术，挖掘川味火锅底料的主体风味物质，探究风味化合物的风味贡献度，为川味火锅底料的研发及品质优化提供理论依据。
检测样品：草原红太阳火锅底料： 内蒙古红太阳食品有限公司； 海底捞火锅底料： 颐海国际控股有限公司； 名扬火锅底料： 成都扬名食品有限公司； 红99火锅底料： 重庆红九九食品有限公司。
检测仪器：电子鼻(AIRSENSE PEN3 电子鼻）； 电子舌(SA402B电子舌-味觉分析系统，日本INSENT公司)
检测结果：电子舌显示4种川味火锅调料中呈味较明显的是咸味，其次是鲜味，构成火锅调料的重要滋味。 电子鼻结果显示萜烯类和无机硫化物、氮氧化物、甲基类、醇类和芳香族化合物对川味火锅调料的气味影响较大。 海底捞、 红99、 红太阳3种样品在滋味上较相似， 红99和名扬样品气味上有一定相似。
文献来源：内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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12月21日 单细胞/单颗粒ICP-MS专场
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12月21日 单细胞/单颗粒ICP-MS专场
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2.不锈钢瓶架：2000ml*8支=137*8=1096元
3.瓶架摇板：2000元1.带打印机，可编程运行
2.温度范围：4～60℃
3.转速范围：30～300转/分
4.振幅：Ф26MMB0101463 ZWYR-211D 卧式加高彩屏全温振荡器(摇床) 上海智城 50000 1.主机：46404元
2.不锈钢瓶架：2000ml*8支=137*8=1096元
3.瓶架摇板：2500元B0101464 ZWYR-2102C 立式(双层)彩屏小型全温振荡器(摇床) 上海智城 34000 1.主机：31152元
2.不锈钢瓶架：250ml*26支=48*26=1248元
3.瓶架摇板：800元*2块=1600元B0101465 ZWYR-2102 立式(双层)彩屏中型全温振荡器(摇床) 上海智城 49000 1.主机：43412元
2.不锈钢瓶架：250ml*56支=48*56=2688元
3.瓶架摇板：1450元*2块=2900元1.带打印机，可编程运行
2.温度范围：4～60℃
3.转速范围：30～300转/分
4.振幅：Ф35MMB0101466 ZWYR-2112B 立式(双层)彩屏大型全温振荡器(摇床) 上海智城 70000 1.主机：61010元
2.不锈钢瓶架：250ml*45支和500ml*35支=48*45+58*35=4190元
3.瓶架摇板：2400元*2块=4800元B0101467 ZWYR-240 台式(小型)彩屏全温振荡器(摇床)? 上海智城 23000 1.主机：21469元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*4支，100ml*5支和50ml*5支=58*3+48*4+38*5+35*5=731元
3.瓶架摇板：800元*1块=800元1.带打印机，可编程运行
2.温度范围：4～60℃
3.转速范围：30～300转/分
4.振幅：Ф0-50MM无级可调B0101468 ZWYR-200D 台式(小型)彩屏高速全温振荡器(摇床) 上海智城 25000 1.主机：23609元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*4支，100ml*5支和50ml*5支=58*3+48*4+38*5+35*5=731元
3.瓶架摇板：660元*1块=660元B0101469 ZWYR-D2401 彩屏一单元叠加全温振荡器(摇床)? 上海智城 50000 100ml*50支 1.每单元独立控制，带打印机，可编程运行。
2.转速范围：30～300转/分
3.振幅：Ф0-50MM无级可调
4.备注：型号里的ZH一个数字代表单元层数，如2401里的1代表一单元/层。
1开头温度范围：环境温度+5～60℃。
2开头温度范围：4～60℃。 单元叠加最多三层B0101470 ZWYR-D2402 彩屏二单元叠加全温振荡器(摇床) 上海智城 100000 100ml*50支 B0101471 ZWYR-D2403 彩屏三单元叠加全温振荡器(摇床) 上海智城 150000 100ml*50支 B0101472 ZWY-103B 微型多振幅单温振荡器(摇床) 上海智城 11500 1.主机：10828元
2.不锈钢瓶架：100ml*9支=58*9=342元
3.瓶架摇板：330元*1块=330元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф24、32、38、50四档振幅B0101473 ZWY-100H 小型钢带式单温振荡器(摇床) 上海智城 15000 1.主机：13730元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*3支，100ml*4支和50ml*4支=58*3+48*3+38*4+35*4=610元
3.瓶架摇板：660元*1块=660元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф0-50MM无级可调B0101474 ZWY-240 小型钢带式全温型振荡器(摇床) 上海智城 20000 1.主机：18469元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*4支，100ml*5支和50ml*5支=58*3+48*4+38*5+35*5=731元
3.瓶架摇板：800元*1块=800元1.温度范围：室温4～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф0-50MM无级可调B0101475 ZWY-103D 微型导轨式单温高速振荡器(摇床) 上海智城 12000 1.主机：11388元
2.不锈钢瓶架：100ml*9支=38*9=342元
3.瓶架摇板：270元*1块=270元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф0-50MM无级可调B0101476 ZWY-100D 小型导轨式单温高速振荡器(摇床) 上海智城 16000 1.主机：14860元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*3支，100ml*4支和50ml*4支=58*3+48*3+38*4+35*4=610元
3.瓶架摇板：530元*1块=530元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф0-50MM无级可调B0101477 ZWY-200D 小型导轨式全温高速振荡器(摇床) 上海智城 21000 1.主机：19609元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*4支，100ml*5支和50ml*5支=58*3+48*4+38*5+35*5=731元
3.瓶架摇板：660元*1块=660元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф0-50MM无级可调B0101478 ZWF-100 小型往复式多振幅单温振荡器(摇床) 上海智城 16000 1.主机：14730元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*3支，100ml*4支和50ml*4支=58*3+48*3+38*4+35*4=610元
3.瓶架摇板：660元*1块=660元1.温度范围：+5～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф40mmB0101479 ZWF-200 小型往复式多振幅全温振荡器(摇床) 上海智城 22000 1.主机：20469元
2.不锈钢瓶架：500ml*3支，250ml*4支，100ml*5支和50ml*5支=58*3+48*4+38*5+35*5=731元
3.瓶架摇板：800元*1块=800元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30～400转/分
3.振幅：Ф40mmB0101480 ZWY-111B 卧式单温振荡器(摇床) 上海智城 28000 1.主机：24376元
2.不锈钢瓶架：500ml*28支=58*28=1624元
3.瓶架摇板：2000元*1块=2000元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101481 ZWY-211B 卧式全温振荡器(摇床) 上海智城 33000 1.主机：29376元
2.不锈钢瓶架：500ml*28支=58*28=1624元
3.瓶架摇板：2000元*1块=2000元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101482 ZWY-111C 卧式大型单温振荡器(摇床) 上海智城 32000 1.主机：28904元
2.不锈钢瓶架：2000ml*8支=137*8=1096元
3.瓶架摇板：2000元*1块=2000元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101483 ZWY-211C 卧式大型全温振荡器(摇床) 上海智城 37000 1.主机：33904元
2.不锈钢瓶架：2000ml*8支=137*8=1096元
3.瓶架摇板：2000元*1块=2000元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101484 ZWF-111 卧式大型往复式单温振荡器(摇床) 上海智城 39000 1.主机：35904元
2.不锈钢瓶架：2000ml*8支=137*8=1096元
3.瓶架摇板：2000元*1块=2000元1.温度范围：室温+5～60℃
2.往复频率范围：30-240转/分
3.Ф0-50mm无级可调
4.带照明B0101485 ZWF-211 卧式大型往复式全温振荡器(摇床) 上海智城 45000 1.主机：41904元
2.不锈钢瓶架：2000ml*8支=137*8=1096元
3.瓶架摇板：2000元*1块=2000元1.温度范围：4～60℃
2.往复频率范围：30-240转/分
3.Ф0-50mm无级可调
4.带照明B0101486 ZWY-1102C 立式(双层)小型单温振荡器(摇床) 上海智城 25000 1.主机：22152元
2.不锈钢瓶架：250ml*26支=48*26=1248元
3.瓶架摇板：800元*2块=1600元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101487 ZWY-2102C 立式(双层)小型全温振荡器(摇床) 上海智城 29000 1.主机：26152元
2.不锈钢瓶架：250ml*26支=48*16=1248元
3.瓶架摇板：800元*2块=1600元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101488 ZWY-1102 立式(双层)中型单温振荡器(摇床) 上海智城 37000 1.主机：31412元
2.不锈钢瓶架：250ml*56支=48*56=2688元
3.瓶架摇板：1450元*2块=2900元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101489 ZWY-2102 立式(双层)中型全温振荡器(摇床) 上海智城 43000 1.主机：37412元
2.不锈钢瓶架：250ml*56支=48*56=2688元
3.瓶架摇板：1450元*2块=2900元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明B0101490 ZWY-1112B 立式(双层)大型单温振荡器(摇床) 上海智城 57000 1.主机：48010元
2.不锈钢瓶架：250ml*45支和500ml*35支=48*45+58*35=4190元
3.瓶架摇板：2400元*2块=4800元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф35mm，带照明B0101491 ZWY-2112B 立式(双层)大型全温振荡器(摇床) 上海智城 65000 1.主机：56010元
2.不锈钢瓶架：250ml*45支和500ml*35支=48*45+58*35=4190元
3.瓶架摇板：2400元*2块=4800元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф35mm，带照明B0101494 ZWY-2112D 立式(双层)大振幅全温振荡器(摇床) 上海智城 67000 1.主机：58140元
2.不锈钢瓶架：500ml*70支=58*70=4060元
3.瓶架摇板：2400元*2块=4800元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф50mm，带照明B0101495 ZWY-1112D 立式(双层)大振幅单温振荡器(摇床) 上海智城 61000 1.主机：52140元
2.不锈钢瓶架：500ml*70支=58*70=4060元
3.瓶架摇板：2400元*2块=4800元1.温度范围：室温+5～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф50mm，带照明B0101496 ZWY-304 小型回旋式脱色振荡器(摇床) 上海智城 7500 1.主机：6300元
2.橡胶夹棍支架4根
3.瓶架摇板：1200元*1块=1200元1.转速范围：30-300转/分
2.振幅：Ф30mmB0101497 ZWF-334 小型往复式脱色振荡器(摇床) 上海智城 6600 1.主机：5394元
2.不锈钢瓶架：250ml*3支，100ml*4支和50ml*4支=436元
3.瓶架摇板：770元*1块=770元1.往复频率范围：30～300转/分
2.振幅：Ф20、24、30、40mm四档可调B0101498 ZWQ-344 小型翘板式脱色振荡器(摇床) 上海智城 5400 1.主机：4560元
2.托盘+弹簧8根
3.瓶架摇板：840元*1块=840元1.转速范围：20～80转/分
2.倾斜角：5°、8°、10°、12°
3.标准配置：翘板式托盘+8根弹簧B0101499 ZWY-3222B? 大型双层摇瓶机 上海智城 34000 1.主机：28568元
2.不锈钢瓶架：250ml*50支和1000ml*22支=48*50+76*22=4072元
3.瓶架摇板：680元*2块=1360元1.转速范围：30-300转/分
2.振幅：Ф35mmB0101500 ZWY-3221B 大型单层摇瓶机 上海智城 30800 1.主机：27720元
2.不锈钢瓶架：250ml*50支=48*50=2400元
3.瓶架摇板：680元*1块=680元B0101501 ZWY-B3222 大型大振幅双层摇瓶机 上海智城 37500 1.主机：31968元
2.不锈钢瓶架：250ml*50支和1000ml*22支=48*50+76*22=4072元
3.瓶架摇板：730元*2块=1460元1.转速范围：30-300转/分
2.振幅：Ф50mmB0101502 ZWY-B3221 大型大振幅单层摇瓶机 上海智城 35200 1.主机：32070元
2.不锈钢瓶架：250ml*50支=48*25=2400元
3.瓶架摇板：730元*1块=730元B0101503 ZWY-3723B 特大型大振幅三层摇瓶机 上海智城 98000 1.主机：63160元
2.不锈钢瓶架：5000ml*6支，3000ml*8支，2000ml*12支，1000ml*20支，500ml*30支和250ml*48支=308*6+223*8+137*12+76*20+58*30+48*48=10840元
3.瓶架摇板：4000元*6块=24000元1.转速范围：30～180转/分
2.振幅：Ф50mmB0101504 ZWF-3612 往复式特大振幅双层摇瓶机 上海智城 43000 1.主机：35018元
2.不锈钢瓶架：1000ml*35支和500ml*54支=76*35+58*54=5792元
3.瓶架摇板：1095元*2块=2190元1.往复频率范围：30～120转/分
2.振幅：0-80mmB0101505 ZWF-3611 往复式特大振幅单层摇瓶机 上海智城 37600 1.主机：33845元
2.不锈钢瓶架：1000ml*35支=76*35=2660元
3.瓶架摇板：1095元*1块=1095元B0101506 ZWF-110X30 水浴单温培养振荡器(摇床) 上海智城 15500 1.主机：14442元
2.不锈钢瓶架：250ml*11支=48*11=528元
3.瓶架摇板：530元*1块=530元1.温度范围：室温～100℃
2.往复频率范围：20～180次数/分
3.Φ16 或Ф24(mm)B0101507 ZWF-110X50 水浴单温培养振荡器(摇床) 上海智城 17900 1.主机：16460元
2.不锈钢瓶架：250ml*15支=48*15=720元
3.瓶架摇板：720元*1块=720元B0101508 ZWYR-C211D 真彩触摸屏卧式超大型
恒温恒湿振荡器 (摇床)上海智城 64000 1.主机：60404元
2.不锈钢瓶架：2000ml*8支=137*8=1096元
3.瓶架摇板：2500元*1块=2500元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.振幅：Ф26mm，带照明
4.湿度指标：控湿范围45-90%RH
5.湿度分辨精度0.1
6.湿度波动度±3%RHB0101509 ZWY-C2112B 立式(双层)大型编程
恒温恒湿 振荡器(摇床)上海智城 78000 1.主机：69010元
2.不锈钢瓶架：250ml*45支和500ml*35支=48*45+58*35=4190元
3.瓶架摇板：2400元*2块=4800元1.温度范围：4～60℃
2.转速范围：30-300转/分
3.F型往复频率：30-240转/分
4.湿度指标：控湿范围45-90%RH
5.湿度分辨精度0.1
6.湿度波动度±3%RH
7.控制方式：六段编程、曲线控制B0101511 ZWY-113H40 高通量平行合成仪 上海智城 45500 反应板尺寸：420×288MM
ZD装载量(支)：Φ28×63孔
水循环通道：2个B0101512 ZWY-113H15 上海智城 46000 反应板尺寸：420×288MM
ZD装载量(支)Φ21×88孔
水循环通道：2个B0101513 ZWY-113H08 上海智城 48000 反应板尺寸：420×288MM
ZD装载量(支) Φ17×120孔
水循环通道：2个B0101514 ZWY-113H04 上海智城 49000 反应板尺寸：420×288MM
ZD装载量(支)Φ15×120孔
水循环通道：2个B0101515 ZWY-113H4F 上海智城 57000 反应板尺寸：170×152×4(块)
ZD装载量(支)Φ28×9孔或Φ17×16孔或Φ15×16孔
水循环通道：1个B0101516 ZWY-113H6F 上海智城 58000 反应板尺寸：142×152×6(块)
ZD装载量(支)Φ28×6孔或Φ17×12孔或Φ15×12孔
水循环通道：1个
- 智拓带你了解热电偶、热电阻
热电偶的结构有两种,普通型和铠装型。
目前国际上应用的热电偶具有一个标准规范,国际上规定热电偶分为八个不同的分度,分别为B,R,S,K,N,E,J和T,其测量温度的低温可测零下270摄氏度,高温可达1800摄氏度,其中B,R,S属于铂系列的热电偶,由于铂属于贵重金属,所以他们又被称为贵金属热电偶而剩下的几个则称为廉价金属热电偶。
工业用热电阻一般采用Pt100,Pt10,Cu50,Cu100,PT1000铂热电阻的测温的范围一般为零下200-800摄氏度,铜热电阻为零下40到140摄氏度。
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