在腌菜中 有一种致癌物质叫什么

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  9769992259a 2015-02-26 00:00:00

  亚酸硝钠

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  *产大呲花 2015-02-26 00:00:00

  亚硝酸盐

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  恒生沪指 2017-09-01 00:00:00

  腌菜中含有致癌物质——“亚硝酸胺” 腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐.盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质. 在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染.如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐.腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周. 食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺.因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症. 例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐.如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐.咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内. 腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺.多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险. 此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，

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