你们Z喜欢吃的菜是什么?

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  心睿吾爱 2006-01-21 00:00:00

  猛火炒红萝卜丝！

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  老衲拉肚子了 2006-01-22 00:00:00

  麻辣鱼 重庆辣子鸡

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  顶呱呱华仔 2006-01-21 00:00:00

  什么好吃吃什么啊

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  殘骸_sky 2006-01-21 00:00:00

  你看看ZY一套《天天饮食》的节目就好了。

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  babyJYX 2006-01-21 00:00:00

  我介绍的保证Z简单，Z可口，Z特别!过年的时候一般大家荤菜吃的较多，所以我推荐此道菜：（白水青菜） diyi步：青菜（或白菜、萝卜）用白水煮熟即可。（不加任何调料） 第二步：干辣椒用铁丝串上在小火上面烧成半胡状，然后用工具砸碎（搅拌机等），小碗里放入加工好的干胡辣椒面，葱花，盐，花椒面，味精，少许青菜汤。 吃法：青菜沾小碗里的调料，然后入口，呵呵！ 特点：胡辣！香！开胃！

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  17820162509oa 2016-07-21 00:00:00

  　　豆腐皮饭卷 　　原料： 　　生豆腐皮5张，鲜汤（用海带木鱼煮的汤）200cc，砂糖3大匙，鲜酱油3大匙，大米1杯半，醋40 cc ，姜汁1小匙，盐少许，甜椒1只，柚子皮少许，牛蒡1/3根，胡萝卜1/4根，荷兰鸭儿芹1根，咸鲑鱼1片，麻油1小匙，料酒2大匙，甜酒1大匙。 　　做法： 　　1、鲜汤内放1大匙砂糖 ，鲜酱油1小匙，然后将豆腐皮放入汤内煮开捞起冷却。 　　2、大米煮熟趁热拌入醋、姜汁、砂糖1大匙、盐、鲜酱油1小匙、柚子皮（切碎），置一旁冷却。 　　3、牛蒡、胡萝卜、甜椒、荷兰芹切碎后用麻油炒，边炒边加入料酒、砂糖1大匙，甜酒。 　　4、咸鲑鱼烤热后，扯成丝。 　　5、豆腐皮摊平，将大米饭炒好的蔬菜和咸鲑鱼丝放在上面成条状，上面洒上芹菜末，然后卷成筒状，用刀切成段； 　　6、柠檬切块作点缀。 　　【菜名】 绣球蒸菜 　　【所属菜系】 韩国 　　【特点】 呈金黄色，皮香脆酥，馅鲜美嫩。 　　【原料】 　　油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克，火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。 　　【制作过程】 　　1、油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，捞出，切成小粒，用纱布包好，挤干水；瘦猪肉、肥猪肉洗净，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；鸡肉去皮筋，切成片；净鱼肉去皮，横切成片；将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上，剁成茸泥；去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净，剁成末；菜心的头削成橄榄形。， 2、炒锅放入25克豆油，烧五成热，放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下，淋上少许淀粉，制作成馅，出锅，待用。 3、将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐，搅拌均匀。 4、放少许油滑锅，使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液，分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上，再将每张蛋皮切成4块，把馅摊在蛋皮上，包成长条蛋卷。 5、净锅，烧热，放入余下的400克豆油，烧至八成热时，放进蛋卷炸，炸黄，翻个儿炸成金黄色，熟后，捞出，入盘。 6、食用时，每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃，即可。 　　香辣土豆 　　原料： 　　土豆、雪里蕻、葱、辣椒。 　　做法： 　　1、土豆切丁、雪里蕻切末、辣椒切碎。 　　2、油锅热后，先将土豆丁炸熟取出，再把雪里蕻煸炒一下取出， 　　3、油烧热后把辣椒稍炸，再放葱花和雪里蕻， 　　4、将过油的土豆丁放入，翻炒即成 　　南肉春笋 　　[传说] 　　苏东坡苏公爱吃猪肉是很出名的，他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写道：“宁使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹另人俗。”有人就接其意写道：“若要不瘦不俗，Z好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美。也许是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。 　　〔原料〕 　　熟净五花咸肉 200克 生嫩春笋肉 250克 绿蔬菜 5克 　　咸肉原汤 100毫升 绍酒 10毫升 味精 2.5 克 　　熟鸡油 10毫升 　　〔制法〕 　　1、将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗净，切旋料块。 　　2、锅内放清水400毫升，见咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加入绍酒，移到小火上煮10分钟，待笋熟后，放入味精，淋上鸡油，放上焯熟的绿蔬菜即成。 　　柴把鱼（图） 　　主料：鳜鱼 　　辅料：冬菇、冬笋、火腿、西蓝花、韭菜 　　调料：盐、糖 　　制作：鱼肉切条，与冬菇丝、笋丝、火腿用韭菜捆成柴把形，上笼蒸熟即可；西蓝花清炒，摆在盘中间做点缀。 　　特点：柴把鱼鲜香，西蓝花爽脆。 　　营养分析：鳜鱼的肉中有丰富的烟酸，与富含维生素C及多糖的西蓝花、冬菇、冬笋一同烹制，使其具有清除体内自由基，抗氧化，延缓细胞衰老的作用。使用于春季食用。 　　酱油猪肉（图） 　　材料（4人份）： 　　猪腿肉500克、乌龙茶3杯 　　调料汁： 　　醋、酱油、酒各1/2杯 　　做法： 　　1、用线缠绕猪腿肉。 　　2、在锅中将乌龙茶加热，放入1的猪腿肉。（将猪腿肉放入乌龙茶中煮制，可除去猪肉的腥味，使煮出来的肉口味纯正。）为了让猪腿肉充分接触煮水，应盖上小锅盖，煮上30分钟左右，待其熟透即可。 　　3、将2的乌龙茶倒掉，加入调味汁，让猪肉再煮5～6分钟。熄火后保持不变，让其自然冷却。在吃的时候，将其切成薄片，视各自喜好增添芥末酱食用，而煮猪腿的这锅煮汁，可用作炒菜的调味料。 　　太极鱼（图） 　　主料：草鱼 　　辅料：面包片、黑芝麻、白芝麻 　　调料：盐 　　制作：面包片修成太极形，上面放鱼胶，蘸黑、白芝麻炸熟即可。食用时蘸糖醋汁。 　　特点：形象逼真，外香里嫩。 　　营养分析：草鱼中富含大量的蛋白质，脂肪和碳水化合物的含量比较少。与富含多种不饱和脂肪酸丰富的芝麻一同烹制，可以降低人体内的胆固醇，并不会使人发胖。适宜春季食用。 　　板栗白菜汤（图） 　　主料：大白菜 　　辅料：栗子、清汤 　　调料：盐、生粉、糖 　　制作： 　　1、将大白菜取心焯水，加清汤、盐、栗子、糖精入味，装入盘中。 　　2、勺内放入清汤，加盐、糖烧开，放入生粉收汁，淋在菜上即可。 　　特点： 　　口味咸鲜，栗香软烂。 　　进补要点： 　　大白菜是我国主要蔬菜之一，有补中利尿、清肺热的功效。它所含维生素C很高，对人体健康很有益处。栗子可补肾强腰，益脾胃。 　　鱼香煎豆腐（图） 　　主料： 　　豆腐1块、鸡蛋100克、面粉、面包渣少许、花生油、精盐、料酒、白糖适量，泡辣椒、醋、葱、姜、蒜末。 　　制作： 　　1、将豆腐切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，依次沾上面粉、鸡蛋汁、面包渣，下油锅炸熟，呈金黄色时捞出，整齐的摆放在盘中。 　　2、在油锅中下入泡辣椒、料酒、味精、盐、白糖、醋、葱、姜末，开锅后用水淀粉勾芡，淋红油，浇在炸好的豆腐上即可。 　　鸡蛋豆腐脑 　　制作方法： 　　在一个口径为15厘米的瓷碗中打入两枚鸡蛋，撒适量的盐、味精、少许酱油，如再滴入几滴猪油更好，用筷子将其顺同一方向打匀，然后倒入凉开水（切记），用筷子搅匀后，放入电饭锅中与米饭一同蒸，一般米饭好了，鸡蛋就蒸好了。蒸的时间不可太长，若太长会蒸老。蒸出来的鸡蛋表面如豆腐脑般光滑鲜嫩，吃时用小匙从碗的一边一勺勺舀着吃，一块块就和豆腐脑一样滑嫩可口，风味尤佳。特别适合老年人与儿童食用。 　　两色甜玉米 　　主料： 　　玉米面300克，白面200克 　　配料： 　　酵面肥100克，白糖200克，食碱适量。 　　做法： 　　1、将酵面飞用温水化开，分倒在两个盆中，加适量的水和成玉米面团和白面团，待其发酵； 　　2、将发酵好的玉米面和白面团分别兑入适量食碱和200克白糖，揉匀，稍微饧一下； 　　3、把饧好的白面团擀成面片，将混好白糖的玉米面团放在白面片上，把面片从外向里卷成筒状，用刀切成6厘米宽的段，再用手拧成花卷状。 　　4、把做好的糖卷放入蒸笼，用旺火蒸30分钟即成。 　　特点： 　　两色相间，香甜暄软。 　　糖醋鸡块（图） 　　原料： 　　大只鸡腿2只(重约600克)，姜丝l汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。 　　腌料：麻油、胡椒粉少许，盐l／3茶匙。 　　芡：浙醋3汤匙，水3汤匙，茄计1.5汤匙，糖2.5汤匙，生粉l茶匙，盐l／4茶匙。 　　做法： 　　1．鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟。 　　2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加人鸡块拌匀。 　　3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起。 　　4．在锅中放下 l汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。 　　注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。 　　蒸鱼尾（图） 　　原料： 　　海鲜鱼尾760克（如青衣、苏眉、鲤鱼），姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3段。 　　腌料：胡椒粉少许，生粉1匙半茶匙。 　　汁用料：生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙（把以上用料煮熔）。 　　做法： 　　1．鱼尾洗净抹干，片开边成双飞状（这样鱼易熟），起去脊骨。 　　2．葱3条横放碟上，鱼尾有腌料涂均，放在葱上，下姜丝。 　　3．水适量烧滚，放入蒸架，盖上盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。 　　4．把适量的油烧滚，淋在鱼上，放下葱丝，淋汁。 　　酸辣鱼头堡（图） 　　原料： 　　三文鱼头1个(重约450克)，洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包(煮冬荫功汤的汤包)，番茄3个，去皮去核切件。 　　调味： 　　糖3/4茶匙，盐适量。 　　做法： 　　1．鱼头切开边(太大的鱼头切为4件)，洗净抹干水，洒下少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀。 　　2．烧热锅，下油3汤匙搪匀健，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起。 　　3．烧热锅，下油 l汤匙，放下洋葱、番茄略爆，下冬荫功汤粉及椰汁，用筷子或木匙子搅动，使汤包溶化，加水2杯半煮滚，不要加盖，用中慢火煮10分钟，待汤料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无须加盖，原煲上桌。 　　注： 　　1．冬荫功汤包在香料店或专售泰国土产的商店有售。 　　2．任何海鱼的鱼头均可做酸辣鱼头，例如马鲅、石斑、胶鱼、青衣、门鳝。 　　茄汁焖排骨（图） 　　原料： 　　腩排或肉排3OO可斩件，马铃薯3OO克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。 　　调味：盐半茶匙，糖2茶匙半，茄汁2汤匙，（口急）汁1茶匙，生抽半汤匙，水2杯。 　　芡：生粉l茶匙，水2汤匙。 　　做法： 　　1．马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。 　　2．排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。 　　3．把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。 　　4．洋葱、蒜蓉、排骨放人锅内爆至排骨微黄色，沾酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖约15分钟至排骨及薯仔烂，埋上碟。 　　酒醉排骨（图） 　　原料： 　　腩排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。 　　调味：姜2片，葱1条，粗盐2茶匙，鱼露2汤匙半，糖1茶匙，外国醋1茶匙，酒2汤匙，水4杯。 　　做法: 　　1．排骨切成2或3大块，只要能放人锅内便可。 　　2．排骨放人滚水中煮7分钟，取起洗净。 　　3．把调味放人锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮焖，约需 4O分钟。以筷子可以插人排骨肉内为准。取起排骨，切件放人大汤碗内。 　　4．取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，Z少浸2小时，浸6小时更好。冷却后放入冰箱，冷热吃均可。 　　鱼香茄子 　　原料： 　　茄子250克，郫县豆瓣50克。 　　做法： 　　1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 　　2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 　　清炒五丝（图） 　　原料： 　　土豆、美芹、胡萝卜、香菇、去根豆芽、盐、味精、麻油 　　做法： 　　1、将土豆丝、美芹丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆芽焯水。 　　2、入锅煸炒，加盐、味精， 3、熟后淋入麻油，装盆。 　　特点： 　　色泽美观，清香爽脆。 　　原笼粉蒸牛肉（图） 　　原 料： 　　净 牛 肉250 克；炒 米 粉40 克；青 菜 叶100 克；葱 花、姜 末 各3 克；甜 面 酱50 克；郫 县 豆 瓣 酱10 克 　　制 法： 　　1. 牛 肉 剔 去 筋 膜， 横 切 薄 片， 加 甜 面 酱， 郫 县 豆 瓣 料 酒， 酱 油， 白 糖， 花 椒 粉， 辣 椒 粉 和 炒 米 粉 拌 匀。 　　2. 用 青 菜 叶 垫 在 笼 底， 倒 入 拌 好 的 牛 肉， 用 大 火 蒸 熟。 　　3. 用 香 油， 葱 花 调 成 葱 花 油， 淋 在 牛 肉 上， 原 笼 上 桌 即 成。 　　焖大虾（图） 　　原 料： 　　大 对 虾 12 只 约 750 克；葱 段 10 克；姜 片 10 克；白 糖 50 克；清 汤 约 100 克；料 酒、 香 油、 花 生 油 适 量 。 　　制 法： 　　1.对 虾 洗 净， 去 沙 线、 腿、 须； 　　2.葱 段 、姜 片 放 入 六 成 热 油 锅 中 炸，直 至 香 味 溢 出，捞 出 葱 和 姜； 　　3.下 白 糖、 清 汤 、 料 酒 和 盐 入 锅， 再 放 虾； 　　4.大 火 烧 开 ， 小 火 煨 至 汤 浓 ， 淋 香 油 上 桌 即 成 。 　　竹筒鸡（图） 　　原 料： 　　嫩 鸡 1 只；火 腿 片 100 克；水 发 冬 菇、 玉 兰 片 各 50 克；葱 段、 姜 片 各 20 克。 　　制 法： 　　1. 将 鸡 身 及 肝、 肫、 冬 菇、 玉 兰 片 火 腿、 葱、 姜、 盐、 味 精、 胡 椒 粉、 白 糖、 甜 咸 酱 油 入 盆 搓 揉 入 味； 　　2. 将 鸡 肝、 肫 及 冬 菇、 玉 兰 片、 火 腿 装 入 鸡 腹 内， 合 拢 成 鸡 形， 塞 入 竹 筒， 筒 口 用 芭 蕉 叶 塞 紧， 放 在 火 上 烤 2 小 时， 取 出 装 盘 即 成。 　　回锅肉（图） 　　原 料： 　　带 皮 猪 腿 肉 400 克；青 蒜 苗 100 克；郫 县 豆 瓣 25 克 ；甜 面 酱 约 10 克。 　　制 法： 　　1. 肉 洗 净， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出， 凉 后 切 片 待 用， 青 蒜 切 段； 　　2. 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。 　　全家福（图） 　　原 料： 　　水 发 海 参 150 克；鲍 鱼 5 克；油 发 鱼 肚 100克 ；水 发 鱼 翅 50 克 ；鸡 脯 肉 100 克；厥 鱼 肉 100 克 ；水 发 冬 菇 、 口 蘑 、 鲜 虾 仁 、 水 发 蹄 筋 各 50 克。 　　制 法： 　　1. 鱼 片 、 虾 仁 过 油 滑 熟 ； 　　2. 海 参 、 鱼 肚 、 鸡 脯 片 、 冬 菇 、 口 蘑 、 蹄 筋 焯 水 漂 净 ； 　　3. 炒 锅 加 熟 猪 肉 25 克 ， 加 葱 姜 汁 、 高 汤 、 精 盐 、 味 精 、 白 胡 椒 烧 开 ， 倒 入 各 种 原 料 烧 烩 入 味 后 ， 勾 芡 装 盘 即 成 。 　　清汤柳叶燕菜（图） 　　原 料： 　　白 燕 窝 25克 ；清 汤 1500 克 ；鸽 蛋 12 个 ；火 腿 15 克 ； 香 菜 叶 15 片。 　　制 法： 　　1. 燕 窝 张 发 后 ， 撕 成 丝 状 放 入 凉 水 里 浸 泡 ； 　　2. 火 腿 10 克 切 片 ， 其 余 的 切 丝 ； 　　3. 取 12 个 抹 油 羹 匙 分 别 打 入 鸽 蛋 ， 两 头 摆 上 火 腿 和 香 菜 叶 ， 上 笼 蒸 熟 ， 即 成 柳 叶 鸽 蛋； 　　4. 再 把 燕 窝 控 净 ， 下 清 汤 内 焯 后 ， 捞 出 ， 放 碗 内 ， 上 面 摆 上 火 腿 丝 ， 香 菜 ， 再 把 柳 叶 鸽 蛋 摆 在 燕 菜 周 围 ； 　　5. 清 汤 1000 克 加 盐 ， 料 酒 ， 烧 开 后 撇 去 浮 沫 加 味 精 勾 芡 ， 调 好 味 轻 轻 淋 入 汤 碗 中 即 成 。 　　海米珍珠笋（图） 　　原 料： 　　珍 珠 笋 350 克 ； 水 发 海 米 50 克 。 　　制 法： 　　1. 珍 珠 笋 顺 身 切 成 两 半 ， 焯 水 ， 用 冷 水 控 干 ； 　　2. 香 油 烧 5 成 热 时 ， 炸 姜 末 ， 烹 料 酒 ， 放 入 海 米 、 珍 珠 笋 、 高 汤 、 精 盐 ， 颠 炒 装 盘 即 成 。 　　肉末四季豆（图） 　　原料： 　　四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 　　做法： 　　1.猪肉洗净剁碎。 　　2.四季豆撕去筋，洗净滴干水份。 　　3.放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 　　4.烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。 　　注意： 　　为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。 　　清蒸冬瓜盅（图） 　　原 料： 　　绿 皮 冬 瓜 500 克 ；熟 冬 笋 100 克 ；水 发 冬 菇 100 克 ；蘑 菇 100 克 　　制 法： 　　1.冬 菇 、 蘑 菇 洗 净 ， 冬 笋 去 皮 ， 各 切 碎 末 ； 　　2.下 6 成 热 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 汤 ， 烧 开 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 馅 ； 　　3.将 冬 瓜 选 肉 厚 处 用 圆 槽 刀 捅 出 14 个 圆 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 纹 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ； 　　4.冬 瓜 柱 掏 空 填 上 馅 ， 放 盘 中 ， 上 笼 蒸 10 分 钟 取 出 装 盘 ， 并 饰 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盘 中 汤 汁 烧 开 调 好 味 后 勾 芡 ，浇 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。 　　白汁银鱼（图） 　　原 料： 　　鲜 银 鱼 250 克 ；葱 末 2 克；姜 汁 5 克 ；面 粉 25 克；菱 角 粉 15 克；牛 奶 30 克；鸡 清 汤 150 克 　　制 法： 　　1. 银 鱼 去 眼 洗 净 搌 干， 粘 均 面 粉。 　　2. 菱 角 粉 用 牛 奶 勾 芡。 　　3. 银 鱼 放 入 6 成 热 油 中 氽 10 秒 取 出。 　　4. 油 锅 放 大 火 上， 撒 入 葱 末， 加 一 点 绍 兴 米 酒 和 鸡 清 汤， 下 银 鱼 及 调 料， 煮 沸 后 小 火 煨 10 分 钟。 　　5. 加 牛 奶 菱 角 勾 芡 ， 大 翻 入 盘 即 成。 　　煎紫米藕夹（图） 　　原 料： 　　鲜 藕 500 克 ，紫 米 100 克 ， 鸡 茸 50 克 ，鲜 荷 叶 1 张 。 　　制 法： 　　1. 紫 米 蒸 熟 ， 藕 去 皮 煮 熟 ； 　　2. 鸡 茸 、 盐 、 味 精 适 量 ， 鸡 蛋 清 1 个 ， 湿 淀 粉 30 克 ， 加 紫 米 饭 拌 匀 ， 抹 在 藕 片 上 合 二 为 一 ； 　　3. 把 鸡 蛋 清 2 个 与 30 克 淀 粉 混 合 为 糊 ； 　　4. 油 锅 旺 火 烧 热 ， 用 藕 夹 粘 蛋 糊 后 下 锅 煎 至 金 黄 出 锅 ； 　　5. 荷 叶 焯 水 入 盘 垫 底 ， 将 藕 夹 按 原 状 码 盘 随 椒 盐 上 桌 即 成 　　淮杞炖鹌鹑（图） 　　原 料： 　　主 料： 鹌 鹑 3只（每 只 约 重 250克）； 　　配 料： 淮 山 50克， 枸 杞 50克； 　　调 料： 精 盐 10克， 味 精 5克， 鸡 精 2克， 绍 酒 2克， 姜 片 2克， 高 汤 750克。 　　制 法： 　　1. 将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后， 每 只 剁 成 4块， 共 12块， 放 入 沸 水 锅 中 氽 2分 钟 捞 出， 用 冷 水 冲 凉， 装 入 盖 碗 中。 　　2. 淮 山、 枸 杞 洗 净， 泡 在 碗 里 15分 钟， 放 在 鹌 鹑 块 上， 再 加 姜 片。 　　3. 锅 置 中 火 上， 下 高 汤 烧 沸， 加 精 盐、 味 精、 鸡 精、 绍 酒 搅 匀， 冲 入 盖 碗 中， 上 笼 用 旺 火 蒸 20分 钟， 拾 去 姜 片 即 成。 　　特 点： 　　味 道 清 鲜， 滋 阴 补 肾。 　　西湖醋鱼（图） 　　原 料： 　　活 鱼 1 尾 约 1000 克；醋 50 克 ；白 糖 60 克 ；姜 末 2 克 。 　　制 法： 　　1.鱼 洗 净 ， 沿 脊 部 剖 开 ， 从 里 面 各 剞 3-5 刀 ， 但 不 能 切 断 鱼 皮 ； 　　2.鱼 皮 朝 上 放 入 开 水 中 煮 3 分 钟 ； 　　3.撇 去 余 汤 ， 留 250 克 原 汤 ， 加 酱 油 、 料 酒、 姜 末 烧 至 入 味 后 ， 取 出 鱼 块 装 盘 ； 　　4.原 汤 加 糖 、 醋 、 湿 淀 粉 各 50 克 ， 烧 开 起 泡 后 浇 在 鱼 身 上 即 成 　　什锦肉丁（图） 　　原 料： 　　猪 肉 脊 肉150 克；鲜 辣 椒50 克；青 豆50 克；香 菇50 克 　　制 法： 　　1.里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ； 　　2.锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可。 　　干蒸黄鱼（图） 　　原 料： 　　黄 鱼2 尾 约1000 克；肉 丝100 克；泡 辣 椒 丝25 克；葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克 　　制 法： 　　1. 黄 鱼 洗 净， 两 侧 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时。 　　2. 另 锅 下 油， 煸 炒 肉 丝， 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒， 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝， 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀， 出 锅 后 浇 在 鱼 上。 　　3. 上 笼 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝， 浇 些 热 油 即 成。 　　清汤萝卜燕（图） 　　原 料： 　　象 牙 白 萝 卜 约1000 克；香 菜 叶 少 许。 　　制 法： 　　1. 将 萝 卜 洗 净 去 皮， 切 成 长 片， 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片， 放 水 中 漂 透， 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散， 上 笼 蒸 熟， 放 水 中 漂 透， 再 放 清 水 中 泡. 　　2. 素 清 汤 加 盐 烧 开， 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮， 捞 出 入 汤 盆 中. 　　3. 素 清 汤 烧 开 加 盐， 胡 椒 粉， 味 精， 打 去 浮 沫， 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成.

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