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  theshysaoqi 2017-05-01 00:00:00

  氧化铝cmc-na薄层色谱法中分别为什么剂 （1）CMC 具有很好的稳定性 在冷食食品中如冰棒、冰淇中，使用CMC 后，能控制冰晶的形 成，提高膨胀率保持均匀一致的组织，能抗融、口感细腻润滑，色泽 增白。 在奶制品中，不论是调味奶、果奶还是酸奶中，在PH 值等电点 范围内（PH4.6）都能与蛋白质反应，形成一种复合结构的络合物， 有利于乳液的稳定及提高蛋白质的阻抗能力。 （2）CMC 能与其它稳定剂，乳化剂复配 在食品饮料制品中，一般厂家都使用多种稳定剂，如：黄原胶、 瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等，乳化剂如：单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪 酸酯等，进行复配。能使优势互补，并起到协同增效的作用，降低生 产成本。 （3）CMC 具有假塑性 CMC 粘度在不同温度下具有可逆性，温度升高，溶液粘度下降， 反之则反；CMC 在剪切力存在时，粘度会下降，且随着剪切力的增大， 粘度变小。它的这些性质，使CMC 在搅拌、均质、管道输送时，能减 轻设备负荷，提高均质效率，是其它稳定剂无法比拟的。

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