介绍一下反式脂肪酸

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  hunqchunyong 2017-09-18 00:00:00

  反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇，从而增加心血管疾病发生的风险。 2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。 主要来源： 1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。 2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。 3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。 4、固化的油中多，食品中的氢化油中含反式脂肪酸。 5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油为7.1%～17.7% (Z高为31.9% )，起酥油为10.3% (Z高为38.4% ) 。

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