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- 祭浪小王子 2017-09-06 22:11:16
- 料酒它主要的作用是去腥，当然也有固定蛋白质的作用' 一般是做鱼啊，羊肉啊，凉拌菜中会用到 中式菜肴只要选择黄酒作为料酒.因为黄酒是用糯米或者是普通大米(但是这里Z好是江米)经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁
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