柱候酱芋仔焖鸭怎么做

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  yjokkojy 2016-11-16 00:00:00

  柱候酱是粤菜中特有的调料，是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类一种酱。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 本菜特点 色彩厚重，鸭肉酥烂，滋味浓香，是老少咸宜和体弱多病，食欲不振的人的好选择。 操作提示；鸭块要用小火用心焖制。芡汁不能过稀。 食材 鸭750g 油适量 盐适量 姜适量 柱候酱25g 汤水600ml 糖适量 酱油适量 料酒适量 制作时间：30分钟-1小时 步骤 1 准备材料，鸭洗净干水备用，姜切片， 2 热油锅，下姜烧至姜至干。 3 放半鸭进油中炸 4 炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。 锅内放入汤水，加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开，放入半鸭。 5 然后加入精盐、白糖，改用慢火加盖焖至熟烂。 6 将半鸭取出放凉斩件，锅内汤汁用大火收浓，备用。 7 将斩件按原样摆入盘中，汤汁浇在鸭肉上即成

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