起酥油的用法

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  咗39° 2013-07-25 00:00:00

  　起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

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  YangjunlLiu 2013-07-25 00:00:00

  Z佳答案 起酥油含大量氢化植物油，氢化植物油会直接引起脂肪代谢困难，长期使用会对心血管造成伤害，容易引发心脏疾病。 自己做就直接用植物油，没有问题

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  问题户2 2013-07-25 00:00:00

  起酥油是以优质食用油脂为原料，经科学调配精制而成的通用油脂产品；具有优良的氧化稳定性及良好的起酥性，打发性，同时它具有良好的操作性能，可以延长食品的保鲜期。 应用范围和特点可广泛应用于烘焙产品、速冻食品、冷饮食品、煎炸食品等。包装及规格15kg纸箱包装储存条件请将产品存放于阴凉及干燥处，Z佳储存温度16-30℃。各项指标 1、 起酥油A(可食用油)Composition 成分FFA(As Palmitic):0.10%Max 游离脂肪酸不超过0.10%Moisture and Impurity:0.10%Max 水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:42Max 碘值不超过42Melting Point(AOCS CC3-25):46-48℃ 熔点46-48摄氏度Colour(5.25” Lovibond Cell):3R 30Y Max 颜色(罗维朋比色计，5.25 英寸槽)红色不超过3，黄色不超过30 2、 起酥油B(可食用油)Composition 成分FFA(As Palmitic):0.10%Max 游离脂肪酸不超过0.10%Moisture and Impurity:0.10%Max 水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:48Min 碘值不少于48Melting Point(AOCS CC3-25):36-39℃ 熔点36-39摄氏度Colour(5.25” Lovibond Cell):3R 30Y Max 颜色(罗维朋比色计，5.25英寸槽)红色不超过3，黄色不超过30 3、 人造黄油(可食用油)Composition 成分FFA(As Palmitic):0.10%Max 游离脂肪酸不超过0.10%Moisture and Impurity:0.10%Max 水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:48Max 碘值不超过42Melting Point(AOCS CC3-25):48-50℃ 熔点48-50摄氏度Colour(5.25” Lovibond Cell):8R 50Y Min 颜色(罗维朋比色计，5.25英寸槽)红色不超过8，黄色不超过50

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