月饼中微生物检测求助

月饼“shou身令”来了

你买的月饼合格吗？

中秋临近，月饼成了热xiao“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、以及“网红爆款”的生椰拿铁、蓝莓冰沙等口味月饼都很抢手。

政策新规

今年6月份，国家发改委会同工业和信息化部、商务部、市场监管总局，发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，明确对单价超过500元的盒装月饼实行重dian监管；月饼包装不得使用贵金属、红木等贵重材料，减少包装材料的过度使用；月饼馅料不得使用鱼翅等野生保护动物食材，倡导不使用燕窝等名贵珍稀食材。销售盒装月饼不得以任何形式搭售其他商品，不得以礼盒等形式将月饼同其他产品混合销售。同时，电商平台经营者从事盒装月饼销售活动需与线下经营者同样遵守相关规定。
《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350-2021）国家标准第1号修改单，要求月饼包装层数最多不超过3层，在包装空隙上进一步压缩，将必要空间系数从12降低为7，相当于包装体积缩减42%。该标准于2022年8月15日起已实施。
目前，各地市场监管机构都开展了针对月饼的专项监督抽检，以确保舌尖上的安全。

除了包装上“shou身”，月饼的质量安全依然是专项监督抽检的重中之重。下面我们就来梳理下月饼需要检测哪些项目？

执行标准

首先月饼执行的产品标准是GB/T 19855-2015《月饼》和GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》，根据2022年食品安全监督抽检实施细则中月饼的抽检项目如下：

历年常见超标情况汇总如下

● 微生物污染问题

          常见超标项目：菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌。

          特别提示：菌落总数、霉菌都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。　

● 食品添加剂超限量使用问题

   超标项目：苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和。

● 质量指标不达标问题

   超标项目：酸价、过氧化值、铝的残留量等；

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